Сало – это животный жир, и нужен он организму так же, как и жир растительный. Это не просто жир, а жир подкожный, в котором содержатся клетки и сохранившиеся биологически активные вещества.
Три тысячи лет назад в Италии появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. Сало было продуктом питания бедных людей. Бедняки научились заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения. Сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее, если приготовить их со специями и пряными травами.
Приправа "Знатное сало"
В составе приправы гармонично подобраны пряности, чтобы придать приятный вкусовой оттенок вашим блюдам. При засолке сало натирается приправой, а при приготовлении холодных закусок нарезанные ломтики ветчины, копченостей, шпика или сала посыпаются приправой.
Кориандр, тмин, перец красный, лавровый лист, чеснок, паприка красная, базилик, чабер.
Обязательно попробуйте приготовить сало с новинкой "Айдиго" - копченым чесноком. Чеснок придаст пикантный аромат и вкус дымка!
Без чёрного перца сложно представить острое сало. Черный перец встречается во многих рецептах засолки сала.
Соль делает сало намного вкуснее.
Сало "Дамское" очень нежное
Ингредиенты:
Свиное сало - 1,5 кг
Вода - 1 л
Соль - 5 ст.л.
Лавровый лист - 5 шт
Чеснок сушеный - 3 ч.л. или 5 зубчиков
Перец черный горошком - по вкусу
Белый молотый перец - по вкусу
Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
Сало промыть и хорошо почистить шкурку. Нарезать крупными кусками. Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Рецепт соленого сала
Ингредиенты:
Сало - 500 г
Соль - 100 г
Сахар - 10 г
Чеснок - 20 г
Паприка - 1 ст.л.
Кориандр - 1 ст.л.
Куркума - 1 ст.л.
Черный перец - по вкусу
Сало промыть, посыпать солью, сахаром, очищенным и натертым чесноком.
Накрыть пакетом, убрать в холодильник на сутки. Спустя это время сало достать, промыть, обсушить и нарезать на куски. Обвалять каждый кусок в своих специях, смешанных с чайной ложкой соли. Если специи плохо прилипают, сало следует намочить.
Положить брусочки сала в разных вариантах смеси специй в отдельные пакеты и отправить в холодильник еще на сутки. После можно пробовать.
Сало в рассоле с чесноком
Ингредиенты:
Сало - 500 гр
Вода - 400 мл
Соль - 35 гр
Столовый уксус - 25 мл
Смесь “Шесть перцев”- 1 ч.л.
Лавровый лист - 3 шт
Перец горошком - 5 шт
Чеснок - 4 зуб
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Горчица - по вкусу
Подготовьте все необходимые ингредиенты для маринования сала. Сало подойдёт любое свежее. Главное, чтобы оно было качественным - цвет должен быть однородный белый или светлый розовый, запах - нейтральный, шкурка - мягкая и без щетины.
Чеснок очистите, промойте и разрежьте каждый зубок на тонкие пластинки поперек. При такой нарезке чеснок лучше отдаст аромат салу.
Сварите маринад. Для этого в небольшой кастрюле на большом огне вскипятите воду. После того, как вода закипит, сделайте средний огонь, добавьте в воду соль, специи и хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Снимите с огня, добавьте уксус и нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы маринад приобрел равномерный вкус. Полностью остудите.
Пока остывает маринад, обработайте сало. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Широким ножом аккуратно соскребите верхний слой со всей поверхности сала. Особое внимание уделите шкурке, если ее вы планируете есть. Разрежьте сало на 5 одинаковых порционных кусков. Так удобно будет складывать его в банку.
Банка для маринования подойдет 1,5-2 литровая. Хорошо вымойте и простерилизуйте банку.. Аккуратно тонкой струйкой залейте кипяток на дно банки, примерно на четверть объема. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Затем накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После воду слейте и банку можно использовать.
Выложите в банку нарезанное на куски сало. Места в банке хватает, поэтому слишком плотно не выкладывайте - между кусками оставьте зазоры.
Залейте сало остывшим маринадом. Закройте плотной крышкой и оставьте в холодильнике или прохладном темном месте на 5 суток. В течение этого времени чтобы сало просолилось равномерно, необходимо его один раз перемешать. Потом снова закрыть и оставить на необходимое время.
После 5 суток маринования сало из банки достаньте, просушите от маринада и можно пробовать.
Сало в луковой шелухе с чесноком
Ингредиенты:
Сало - 500 гр
Луковая шелуха - 10 гр
Чеснок - 10 гр
Соль - 2,5 гр
Перец красный молотый - 10 гр
Хмели-сунели - 5 гр
Рассол:
Соль - 20 гр
Вода - 1 л
Сахар - 5 гр
Лавровый лист - 3 шт
Перец горошком - 10 шт
Душистый перец- 2 шт
Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком и душистый. Отправляем на огонь и доводим до кипения, после чего кипятим минуты 3-4.
Пока рассол закипает, займемся салом. С помощью ножа снимем темный налет со шкурки. Затем разрежем кусок на три части.
Луковую шелуху промываем, выкладываем в готовый горячий рассол (уже после того, как сняли с огня), затем выкладываем на нее кусочки сала. Так как вода должна полностью покрыть сало, устанавливаем небольшой груз на крышку меньшего диаметра. Отправляем на огонь, доводим до кипения, кипятим 15 минут.
Остужаем при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на сутки (хотя бы на 12 часов).
Извлекаем сало из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Чеснок очищаем, выдавливаем через пресс, добавляем к нему соль, красный сладкий перец, хмели-сунели, перемешиваем. Полученной смесью щедро натираем сало со всех сторон.
В таком виде его можно кушать сразу или же поставить в холодильник на 12 часов.
Нарезайте тонкими ломтиками и подавайте на стол! Очень вкусно!
Рецепт венгерского шпика
Сало - 500 гр
Соль крупная- 250 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Перец душистый - 3 шт
Паприка - 50 гр
Лавровый лист - 2 листочка
Сало для засолки подойдет любое, какое вам больше нравится, в том числе и бекон. Главное, чтобы сало было свежее. Итак, нарежем сало на куски. Хорошо обваляем каждый кусок в соли.
Насыпаем на дно посуды для засолки соль слоем 1-2 см. Добавляем лавровых поломанных листов, немного душистого перца, гвоздики. Укладываем сало и засыпаем все солью.
Закрываем крышкой, ставим в холодильник на 4 дня. Делее достаём сало, тщательно соскребаем всю соль ножом.
Повторяем процесс с чистой сухой солью.
Затем ставим сало снова в холодильник. Еще 1 раз повторяем весь процесс.
В итоге сало просаливаем в холодильнике 12 дней в 3 приема. В последний раз достаем сало из холодильника. Снимаем с него мокрую соль. Чистим чеснок и измельчаем его.
Можно натереть на мелкой терке, можно пропустить через чеснокодавку. Добавляем в чеснок острый перец и часть паприки.
Обмазываем получившейся кашицей каждый кусок сала со всех сторон кроме шкурки.
Затем сало обваливаем в оставшейся сухой паприке. Заворачиваем в фольгу или бумагу и убираем в холодильник на 3-5 дней. Через 5 дней достаем готовое сало.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии