Новый год – это волшебный праздник, который объединяет близких вокруг одного стола. В этот вечер дом наполняется теплом и уютом, а сердца людей согреваются радостью и ожиданием чуда.
Все члены семьи готовятся к празднику, накрывают стол, расставляя самые красивые тарелки и приборы, украшают ёлку разноцветными гирляндами и игрушками и дожидаются прихода Деда Мороза. На столе появляются традиционные блюда: различные салаты и закуски, холодец, запеченное мясо и, конечно же, мандарины. Каждый старается внести свою лепту в создание праздничного настроения, делясь рецептами и кулинарными секретами. И мы не исключение! Делимся с вами незабываемо вкусными рецептами и готовимся встречать Новый год.
Закуски к Новому Году
Мандаринки
Ингредиенты: куриное филе - 200 г, морковь - 3 шт., сыр Российский или Гауда - 150 г, яйцо - 3 шт., майонез или сметана - 2 ст. л., чеснок - 1 зубчик, соль копченая - по вкусу, гвоздика и свежая зелень - для украшения
Куриное филе отварите до готовности, мелко нарежьте или разберите на волокна. Морковь отварите в мундире, яйца отварите вкрутую. На мелкой терке натрите яйца, сыр и чеснок, добавьте соль, майонез или сметану и тщательно перемешайте.
В отдельную чашу натрите на мелкой тёрке морковь. Из сырной массы сформируйте шарики (примерно 8 шт), отложите. На плоскую тарелку расстелите пищевую плёнку, сверху выложите горсть натёртой моркови и распределите её равномерно в форме круга при помощи ложки. В центр выложите шарик из начинки. Поднимите края плёнки и оберните с её помощью начинку слоем моркови. Пленку аккуратно удалите и сформируйте форму мандаринки руками, при необходимости. Таким же образом сделайте остальные мандаринки. У каждого получившегося шарика в центре верхушки сделайте небольшое углубление, вставьте в него гвоздику и свежую зелень.
Свекольные лодочки
Ингредиенты: свекла крупная - 2 шт., филе сельди с/с - 150 г, огурец - 1 шт., картофель - 3 шт., греческий йогурт - 3 ст. л., приправа “Картофель ароматный” - 1 ч. л., перец черный молотый - по вкусу.
Дополнительно: шпажки.
Свеклу и картофель отварите в мундире и очистите. Свеклу нарежьте тонкими слайсами, картофель натрите на мелкой терке, огурец нарежьте мелкими кубиками. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками или возьмите готовые. В миске смешайте картофель, йогурт, свежий огурец, приправу и черный перец. Возьмите слайс свеклы, на половину слайса выложите 1 ч. л. картофеля, сверху кусочек селедки, накройте второй половиной слайса, формируя лодочку и наколите шпажку, закрепляя свеклу. Повторите пока не закончатся все ингредиенты. Закуску сразу подавайте к столу.
Тыквенный торт
Ингредиенты: тыква - 600 г, яйцо - 2 шт., мука - 5 ст. л., соль Сванская - 1 ч. л., сливочный сыр - 120 г, зелень свежая - по вкусу.
Тыкву натрите на терке, смешайте с яйцами, солью и мукой. Из полученной массы сформируйте коржи толщиной 5-10 мм, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Сыр смешайте с зеленью и смажьте каждый корж, формируя торт. Уберите в холодильник на 1 час для полной пропитки и подавайте к столу.
Для приготовления закусок и салатов вам точно пригодятся салатники и элегантные миски:
Новогодние салаты
Гранатовый браслет
Ингредиенты: говядина - 300 г, картофель - 2 шт., свекла - 2 шт., морковь - 2 шт., яйца (по желанию) - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., гранат - 2 шт., грецкие орехи - 2 ст. л., масло растительное - для жарки, приправа для овощных салатов - 1 ч. л., майонез - по вкусу, соль - по вкусу.
Подготовьте стакан для создания формы салата. Отварите говядину в подсоленной воде до мягкости, овощи в мундире и яйца вкрутую. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Говядину разберите на волокна или мелко нарежьте, овощи и яйца натрите на мелкой терке.
В центр блюда поставьте донышком вверх стакан, вокруг него выкладывайте ингредиенты для салата в следующей последовательности: картофель, соль и приправа, майонез, говядина, майонез, лук, морковь, майонез, измельченные грецкие орехи, яйцо, майонез, свекла, майонез, зерна граната по всему салату для украшения. Готовый салат уберите в холодильник на 1 час для пропитки, затем подавайте к столу.
Суши торт
Ингредиенты: рис для суши - 200 г, нори (листья водорослей) - 2 листа, огурец - 1 шт, лосось слабосоленый - 250 г, творожный сыр - 100 г, соевый соус - 50 мл, рисовый уксус - 1/2 ст. л., сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., кунжут - 1 ст. л.
Рис приготовьте по инструкции выше. В горячий рис добавьте уксус, перемешайте и охладите.
Форму для торта застелите пищевой пленкой, выложите 120 г. рыбы, нарезанную слайсами, затем слой риса. Сверху выложите творожный сыр, накройте его нори, нарезанные на тонкие полоски. Огурец очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, выложите на слой нори, затем сверху уложите слой риса, снова рыбу, слой нори и риса. Слегка примните все руками, чтобы слои плотнее прилегали друг к другу. Оставьте торт на 30 минут в холодильнике для пропитки, затем выньте его из формы и переложите на блюдо. Сверху украсьте кунжутом.
Теплый салат с печенью
Ингредиенты: куриная печень – 400 г, кабачок – 200 г, болгарский перец – 2 шт, растительное масло – 5 ст. л., яблочный уксус – 1 ст. л., итальянские травы - 1 ч. л., масло оливковое - 1 ст. л., черный перец молотый – по вкусу, соль – по вкусу.
Печень промойте, очистите от пленки, обсушите и обжарьте на разогретой сковороде до готовности. Кабачок и болгарский перец очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Выложите кабачок и перец на тарелку, сбрызните яблочным уксусом. Добавьте куриную печень. Смешайте оливковое масло, соль, перец и итальянские травы, заправьте салат. Подавайте к столу теплым.
Горячее на Новый год
Фаршированное филе
Ингредиенты: куриное филе - 6 шт., помидор - 1 шт., перец - 1 шт., сыр - 150 г, приправа “Курочка пряная” - 1 ст. л., майонез или сметана - 2 ст. л., соль - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л.
Филе промойте, разрежьте вдоль, но не до конца, оставив 2 половинки курицы соединенными. Помидоры и перец нарежьте кружками, сыр натрите на крупной терке, масло смешайте с приправой и солью, натрите им куриные грудки. Внутрь филе выложите овощи, смажьте майонезом или сметаной, посыпьте сыром. Выпекайте в духовке при 180℃ в течение 30 минут до румяной корочки. Подавайте готовое филе со свежими овощами или любым другим гарниром.
Сливочная семга
Ингредиенты: семга - 750 г, брокколи - 750 г, масло оливковое - 4 ст. л., чеснок копченый - 1 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, соль по вкусу, мускатный орех молотый - щепотка, сыр твердый - 150 г, сливки 35% - 200 мл, яйцо - 4 шт.
Брокколи разберите на соцветия, тщательно промойте водой и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и остудите. Рыбу промойте, обсушите, очистите от кожи и костей, нарежьте на кубики примерно 3х3 см. Выложите в миску, добавьте чеснок, перец и соль, по желанию сбрызните соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут.
В другой миске взбейте яйца, добавьте сливки, мускатный орех и натертый на мелкой терке сыр, перемешайте.
В противень, смазанный маслом, выложите брокколи и рыбу в шахматном порядке, залейте соусом. Запекайте в разогретой до 220℃ духовке 20-25 минут. Готовую запеканку подавайте горячей, украсив свежей зеленью.
Стейки в вине
Ингредиенты: стейк говядины - 2 шт., вино сухое красное - 240 мл, соевый соус - 1 ст. л., оливковое масло - 60 мл, паприка копченая - 1 ч. л., соль и перец черный молотый - по вкусу.
Смешайте вино, соевый соус, оливковое масло, паприку, соль и перец. В контейнер выложите мясо, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 5-10 часов. Затем мясо достаньте, обжарьте на большом огне на антипригарной сковороде в течение трех минут с двух сторон, затем убавьте огонь и тушите еще 5 минут, периодически переворачивая. Подавайте с любимым гарниром.
Новогодние десерты
Пряный рождественский кекс
Ингредиенты: Для теста: мука – 300 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 150 г, яйцо – 4 шт, молоко – 100 мл, разрыхлитель – 10 г, мускатный орех – 0,5 ч. л., корица молотая – 1 ч. л., гвоздика молотая – 0,5 ч. л., имбирь молотый – 0,5 ч. л., кардамон молотый – щепотка. Для начинки: изюм – 100 г, цукаты – 50 г, орехи – 50 г, коньяк или ром – 30 мл.
Залейте изюм и цукаты коньяком или ромом за несколько часов до начала готовки, чтобы они пропитались ароматом алкоголя. Если алкоголь не используется, просто замочите их в горячей воде на 15 минут, затем слейте воду.
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пряности (мускатный орех, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон). Добавьте мягкое сливочное масло и яйца. Взбивайте миксером до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать тесто. Смешайте подготовленные сухофрукты и орехи с тестом. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом и посыпав мукой или выложив пергаментную бумагу. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте при температуре 180°C около 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Достаньте готовый кекс из духовки и дайте ему остыть в форме примерно 10 минут. Затем аккуратно выньте кекс из формы и оставьте его полностью остывать на решетке. По желанию, можете украсить кекс сахарной пудрой или глазурью перед подачей.
Мандариновая панна котта
Ингредиенты: Для основы: сливки (33% и выше) – 500 мл, сахар – 80 г, ванилин – 1 ч. л., желатин – 8 г, вода – 60 мл. Для мандаринового слоя: мандарины – 6-7 шт. (или сок из них – 250 мл), сахар – 70 г, желатин – 5 г, вода – 45 мл.
Залейте желатин холодной водой (для каждого слоя отдельно). Оставьте набухать на 10 минут. В кастрюле нагрейте сливки вместе с сахаром и ванилью. Постоянно помешивая, доведите смесь почти до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и добавьте разбухший желатин (из первой порции), перемешайте до полного растворения и процедите смесь через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Разлейте сливочную основу по формочкам или креманкам. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока слой не застынет.
Выжмите мандарины, чтобы получить 250 мл сока. В сотейнике смешайте мандариновый сок и сахар, нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте разбухший желатин (второй порции), перемешайте до полного растворения желатина. Остудите мандариновую смесь до комнатной температуры. Аккуратно вылейте мандариновый слой поверх застывшего сливочного слоя. Верните в холодильник еще на 2-3 часа, чтобы мандариновый слой также застыл. Перед подачей украсьте панна котту свежими дольками мандаринов, мятой или веточкой розмарина.
Имбирные пряники
Ингредиенты: Для теста: мука – 350 г, сахар – 125 г, мед – 100 г, масло сливочное – 75 г, яйцо – 1 шт, смесь пряностей для кофе и десертов, имбирь молотый - 1 ч. л., сода – 1 ч. л., сок лимона – 1 ст. л., соль – щепотка.
В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне, добавьте мед и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте имбирь и смесь пряностей, продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая, пока она не станет однородной.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Когда смесь слегка остынет, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. В отдельной миске просейте муку, соду и соль. Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую смесь, замешивая тесто, замесите гладкое эластичное тесто. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
После охлаждения достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности толщиной около 0,5 см. Используйте специальные формочки для вырезания пряников. Разложите пряники на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-10 минут, пока края не станут золотистыми. Достаньте готовые пряники из духовки и дайте им полностью остыть на решетке. Украсьте глазурью Айдиго.
Новогодние напитки
Имбирный пунш
Ингредиенты: имбирный чай Айдиго - 3 пирамидки, сок апельсина - 500 мл, сок ананаса - 250 мл, сок граната - 250 мл, мед - по вкусу.
Приготовьте имбирный чай: залейте пирамидки Имбирного чая Айдиго кипятком и дайте настояться 5-7 минут. Затем удалите пирамидки.
В большой кувшин или кастрюлю влейте сок апельсина, ананаса и граната. Добавьте готовый имбирный чай к сокам и хорошо перемешайте. По вкусу добавьте мед. Уберите в холодильник на 1-2 часа. При подаче добавьте дольки апельсина, лимона, лед.
Для эффектной подачи налейте пунш в высокий стакан, украшенный тонкими ломтиками свежего имбиря и цитрусов.
Пряный лимонад
Ингредиенты: лимон – 4 шт., апельсин – 1 шт., сахар – 150 г, вода – 1 л, мята – 10-12 веточек, лед – по вкусу, газированная вода – 500 мл, гвоздика целая - 6 шт., кардамон - 6 шт., палочка корицы - 1 шт.
Тщательно вымойте лимоны и апельсин, нарежьте тонкими кружочками. В кастрюле смешайте сахар и 500 мл воды, добавьте нарезанные лимоны и апельсин. Доведите смесь до кипения, добавьте пряности и варите на слабом огне 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть. Промойте мяту и добавьте её в остывший сироп, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 30 минут. Через сито процедите сироп, чтобы удалить кусочки фруктов и листья мяты. В большой кувшин налейте газированной воды, добавьте процеженный сироп и хорошо перемешайте. Наполните бокалы льдом, налейте лимонад в бокалы. Украсьте каждый бокал ломтиком лимона и веточкой мяты.
Аромат специй и выпечки витает в воздухе, создавая атмосферу уюта и тепла. Когда всё готово, гости занимают свои места за столом, и начинается торжественное застолье. Светлые огоньки на ёлке мерцают, отражаясь в глазах собравшихся, и каждый чувствует себя частью этого волшебства. Разговоры ведутся о прошедшем году, о достижениях и планах на будущее, но главное – о том, как важно быть вместе в такие моменты. В конце вечера все выходят на улицу, чтобы полюбоваться салютом и загадать желание под падающие снежинки. Новый год – это время, когда мечты становятся реальностью, а любовь и дружба укрепляются ещё больше. Пусть этот праздник принесёт вам радость, счастье и много светлых моментов!
Комментарии