Как использовать агар-агар

Порошок агар-агар — это заменитель желатина.  Он имеет растительное происхождение, так как добывается из бурых и красных морских водорослей. Он идеален для вегетарианской кухни, правильного питания и постных блюд.

Об использовании желатина читайте здесь, мы рассказывали о сравнении желатина, пектина и агр-агара. О желатине тоже можно узнать много полезного здесь.

Агар-агар  - совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд. Загуститель не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка, не растворимый в холодной воде. Он подходит для приготовления  блюд в домашних условиях.

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичьего молока, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Обратите внимание на силу геля. В агар-агаре «Айдиго» сила составляет 900. Чем сила выше – тем меньше требуется загустителя и тем крепче будет изделие.

Основное достоинство агар-агара – быстрое застывание. Ему даже не требуется холодильник, в отличие от желатина, агар может «застыть» даже при комнатной температуре. 

Пропорции агар-агара

На 1 стакан жидкости используют 1 чайную ложку агар-агара.

Он по-разному ведет себя в жидкостях, поэтому надо следовать рецептам. Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте  1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.

Что можно приготовить с агар-агаром

• Кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта

• Глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта

• Мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта

• Для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Агар-агар растворяется при 85-95°С, а не при 32-35°С, как стандартный желатин. Таким образом, вы можете не убирать его в холодильник, то есть не стоит опасаться, что десерт растворится при комнатной температуре.

В нашем интернет-магазине "Айдиго" вы можете купить агар - агар в разных объемах. Самая большая упаковка из коллекции "Профи" объемом 850 грамм.

Рецепт  шоколадного чизкейка без выпечки на агар-агаре 

Приготовление займет примерно 30 минут. Вам понадобится разъемная форма для выпекания. 

Интересный десерт своими руками.  

Ингредиенты:

• Песочное шоколадное печенье -  150 г

• Корица молотая - 0,5 чайной ложки

• Сливки (40% жирности) - 500 мл 

• Агар- агар - 1 чайная ложка

• Сахарная пудра - 100 г

• Молочный шоколад - 100 г

• Белый шоколад - 100 г

• Какао - 100 г

• Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) - 600 г

• Тертый горький шоколад - 100 г

• Сливочное масло  - 100 г 

Измельчить печенье до состояния крошки, смешать с какао. Растопить сливочное масло, и вместе с корицей добавить в крошку. Тщательно размешать. Дно разъемной формы покрыть пергаментной бумагой. Равномерно распределить по дну  смесь с крошкой и оставить в холодильнике на 15 минут.

Нагреть 500 мл сливок. Налить 200 гр в стакан. Растворить 1 чайную  ложки агар-агара. Размешать и вылить обратно в кастрюлю. На медленном огне довести до кипения и сразу выключить. В процессе нужно помешивать. Сливки смешать с сахарной пудрой. Взбить до густой пены. 

Молочный  шоколад натереть на терке или поломать небольшими кусочками и растопить на водяной  бане. Когда шоколад растает, его нужно будет немного остудить, после чего смешать его с половиной сливочной массы.

Аккуратно влить шоколадный слой поверх основы из печенья и поставить в холодильник на 5-10 минут для застывания.

Добавить оставшиеся сливки в сливочный крем, хорошо размешать — масса должна быть однородной без комков!

Растопить белый шоколад. Смешать сливочный крем с белым шоколадом — аккуратно налить в формочку поверх слоя из шоколада и опять поставить в холодильник на несколько минут.

Когда десерт застынет, его можно будет посыпать корицей и тертым шоколадом. 

Рецепт желе из вишни на агар-агаре

Вы можете взять ту ягоду, которая вам больше нравится. Или смешать несколько ягод. Самое главное, чтобы они были без крупных косточек. 

Ингредиенты:

Вишня – 500 гр 

Сахар – 4 ст.ложки 

Вода – 3 стакана

Агар-агар – 3 ч.ложки

Поместить вишню в глубокую емкость и залить кипятком. Затем добавить сахар и  агар-агар.

 Довести массу до кипения, не прекращая её помешивать. Как только она закипит, убрать с огня. И сразу разлить желе в формочки, так как оно застывает очень быстро. Поставьте на полчаса в холодильник. 

Рецепт яблочного зефира с агар-агаром

Яблоки - 300 г

Сахар - 100 г

Белок куриного  яйца - 1 шт 

Сироп: 

Вода - 75 мл 

Сахар - 200 г 

Агар - агар - 10 г 

Сахарная пудра - 1 ст.ложка

Чтобы приготовить яблочное пюре, нужно очистить яблоки от кожуры и семян. Нарезать кусочками небольшого размера. Опустить в кастрюлю. Налить немного воды и поставить на огонь. Варить пока яблочные кусочки не станут мягкими.

Яблочную массу измельчить блендером.  125 г яблочного пюре смешать с сахаром- 100 г. Поставить на огонь, помешивать пока сахар не растворится.  Яблочное пюре остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 20 минут.В охлажденное пюре из яблок добавить яичный белок, взбить блендером до плотной консистенции. 

В отдельную кастрюльку налить воду  и добавить агар-агар и сахар - 100 г. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на среднем огне 5 минут. Приготовленный сироп добавить к взбитому белку. При этом миксер должен постоянно взбивать зефирную массу.

Готовая масса получается плотной и устойчивой. Переложить  в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Отсадить на пергамент зефирки. Оставьте подсушиться на 3-6 часов. Присыпьте застывшие зефирки пудрой. Аккуратно приподнимите половинки и соедините между собой. Еще раз обваляйте в пудре.

Используйте агар-агар и вы найдете в его применении много плюсов. Он моментально остывает и становится плотным. И его консистенция менее желированная, чем на желатине, а значит ваши десерты точно не растекутся.