Урожай все поспевает и поспевает, вы его собираете и собираете. Но на этом, как мы знаем, работа не заканчивается.
После сбора урожая, надо не дать ему пропасть, срочно изготовить из него маринады, засолить, заготовить, закатать. Домашние просят свежих ягод, кто-то ругается, что весь урожай попал в банки, и «вклады» эти можно будет снять только через полгода, зимой, с чаем вприкуску. А хочется – ягодных десертов, тортов, интересных блюд на второе! Ну а что? Не все обожают варенья и маринады, кто-то ведь должен любить свежие ягоды и овощи, приготовленные полчаса назад.
Что ж, отложите немного ягод, овощей и в путь – создавать в ответ на спрос – предложение. Только не забудьте запастить ингредиентами из нашего интернет-магазина, это просто, быстро, да и выбор очень большой, есть где фантазии разгуляться.
Что готовим? Ну, например, …
Облепиховый чизкейк!
Облепиха поспела? Да знаем, что уже поспела! Давайте чизкейк из нее делать!
Ингредиенты, бисквит:
Яйца: 2 шт. (110 гр.)
Сахар: 5 столовых ложек
Сметана: 100 гр.
Масло сливочное: 100 гр.
Мука: 80 гр.
Черемуховая мука: 40 гр.
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Берем сметану и смешиваем с черемуховой мукой, даем настояться 30 минут. Тем временем, взбиваем масло с сахаром до состояния крема. Добавляем яйца и взбиваем дальше. Затем вводим смесь черемуховой муки со сметаной. Просеиваем пшеничную муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности, тщательно.
Ставим духовку разогреться до 190 градусов. Достаем форму для коржа, желательно 20-30 см диаметром, дно мажем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем получившуюся смесь в форму. Помещаем в духовку на 40 минут. Как только корж будет готов, остужаем его, разрезаем вдоль на две части. Диаметр одного из коржей делаем равным 22 см. Завернуть коржи в пленку до момента использования, а использовать мы будем только тот, что маленького диаметра.
Как сделать ганаш?
Для того, чтобы приготовить ганаш, нам понадобятся:
Темный шоколад: 160 гр.
Сливки 35%: 110 гр.
Облепиховое пюре: 80 гр.
Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем к нему почти кипящие сливки, смешиваем до блеска. Добавляем пюре из облепихи и снова смешиваем. Берем кольцо для торта диаметром 22 см и прокладываем ацетатной пленкой. Заливаем внутрь нашу смесь, выравниваем и ставим в холодильник.
Как приготовить чизкейк?
Нужно:
Сахар: 170 гр.
Вода: 50 гр.
Белки: 80 гр.
Сыр маскарпоне (филадельфия или крем-сыр): 300 гр.
Облепиховое пюре: 100 гр.
Желатин: 12 гр.
Сливки 35%: 220 гр.
Приготовление:
Наливаем воду в ковшик, всыпаем сахар и варим сироп до 122 градусов. Взбиваем желтки и вливаем в них наш сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Желатин помещаем в облепиховое пюре и даем набухнуть, нагреваем, чтобы он растворился.
Маскарпоне нагреваем до комнатной температуры, растираем лопаточкой (венчиком нельзя, может расслоиться). Смешиваем его с желтками и добавляем облепиховое пюре.
Взбиваем сливки, чтобы они стали густо пениться, вводим половину сливок в нашу смесь, перемешиваем и вводим вторую половину.
Берем тортовое кольцо на 24 см диаметром, выстилаем его внутри ацетатной пленкой, внутрь него, посередине, кладем бисквит с ганашем. Выкладываем поверх получившуюся начинку.
Делаем желе из облепихи.
Берем 200 мл отвара облепихи и кладем в него 10 грамм желатина, когда желатин набухнет – добавляем сахар, и подогреваем до растворения желатина. Остужаем и наливаем поверх чизкейка. Замораживаем получившийся торт.
Бусинки облепихи и шоколада
Вы спрашивали, зачем нужен агар-агар. Вот одно из его интересных применений. Наливаем 1 стакан растительного масла без запаха в стакан, охлаждаем в морозилке.
3 грамма агар-агара размешиваем в 180 гр отвара облепихи. Доводим до кипения, варим 1-2 минуты. Снимаем с огня и немного остужаем. Берем пипетку или шприц без иглы. Набираем раствор и начинаем капать в охлажденное масло. Масло берется потому что его плотность меньше, чем у получившегося раствора. На дно будут опускаться шарики. Сливаем масло, шарики промываем. Вот так можно сделать бусинки из облепихи с применением агар-агара.
Как сделать маринованную брокколи?
Ладно, допустим, любителей свежих ягод и десертов вы порадовали. Но надо же восстановить справедливость и сделать приятно тем, кто любит маринады! А чтобы они удивились, сделаем необычную заготовку – маринованную брокколи. Это острая закуска, которая может стать хитом на праздничном столе. Поехали!
Ингредиенты:
Чистая вода – 1,5 литра
Уксус 9% - 1 стакан
Масло подсолнечное – 1 стакан
Цветная капуста – 1 штука
Брокколи – 400 грамм
Морковь – 2 штуки
Чеснок – 5-6 долек
Сахар – 8 столовых ложек
Черный перец, горошек – 15 штук
Лавровый лист – 5 штук
Укроп – 1 пучок
Варим маринад для брокколи
1,5 литра воды кипятим, затем добавляем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, лавровый лист и перец. Снова доводим до кипения, варим 10 минут, помешивая. Большую часть времени лучше варить под крышкой.
Подготовка овощей к консервации
Капусту если нужно размораживаем и делим на соцветия. Морковь и чеснок чистим. Зелень укропа моем холодной водой, затем обдаем кипятком, сушим бумажным полотенцем, нарезаем.
Далее чеснок давим или тонкой режем, морковь нарезаем полукольцами.
Маринуем овощи в банке
Банку стерилизуем паром, накладываем в нее подготовленные овощи, заливаем маринадом и накатываем. Закуска к холодной зиме готова!
Комментарии