Сгенерировано с помощью ИИ
Как выбрать утку?
- Лучше брать охлаждённую птицу. Когда птица не заморожена сразу видно свежая ли она.
- Мясо свежей утки должно быть немного влажным. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен и повреждений.
- Нажмите пальцем на тушку: если осталась вмятина, утка несвежая.
- Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки - жёлтые.
- У мяса не должно быть неприятного постороннего запаха.
Как подготовить утку к запеканию?
- Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
- Удалите шею и лапки, выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать для бульона.
- Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
- Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
- Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.
Приправы для запекания утки
Приправа для утки сделает вкус блюд ярче и разнообразнее. С правильными маринадами мясо станет мягче, а его жирность менее заметно отразится на желудке.
Этот способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус птицы. Легче усвоить жирное блюдо можно с помощью следующих приправ для утки:
-
Разные виды перца: черный, красный, паприка, смесь перцев
В блюда можно добавлять пряную зелень. Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, розмарин. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой ароматный набор возбуждает аппетит.
Маринады для утки
Маринады сделают мясо утки мягче. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.
В универсальный маринад для утки входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или масла.
Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Далее тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.
Соусы для утки
Для подачи утки можно использовать сладкие и не сладкие соусы:
-
Ягодные: брусничный и клюквенный
-
Наршараб, китайский сливовый, кисло-сладкие соусы с ананасами
-
Соевый соус, терияки, хойсин.
Либо можно использовать вкусный соус, который выделяется при запекании.
Такой соус пропитан запахами специй и пряностей. Также его можно смешать с вином.
Рецепт утки с яблоками
При приготовлении следует учитывать вкус и аромат яблок. Для этого блюда хорошо подойдут следующие ингредиенты:
- Корица, бадьян, гвоздика, кардамон - это стандартный набор пряностей, который часто используется в блюдах, сочетающих мясо и фрукты.
- Сок лимона или апельсина. Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче.
- Мед. Придаст яблокам сладость и приятный аромат. Натрите медом, смешанным с кардамоном, кожу утки для получения румяной корочки.
- Ягоды брусники, смородины и клюквы придадут блюду легкую, приятную кислинку. Их хорошо добавлять, если для начинки используются сладкие яблоки.
Утку с можно фаршировать мандаринами или грушами, рисом с сухофруктами.
Фото Людмила Югай
- Утка - 1 шт.
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
- Яблоко - 5 шт.
- Лавровый лист Айдиго - по вкусу
- Корица молотая Айдиго - по вкусу
- Мускатный орех Айдиго - по вкусу
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу
1. Промойте утиную тушку, промокните бумажной салфеткой. Натрите тушку солью и перцем. Поместите внутрь утки 3 яблока, корицу, мускатный орех и лавровый лист. Поместите тушку в форму для запекания и сбрызните сверху лимонным соком.
2. Разогрейте духовку до 220°C и поместите туда форму с уткой. В течение часа запекайте утку, периодически вынимая форму и поливая утку жиром, вытопившимся из мяса. Через час уменьшите температуру в духовке до 160°C, поместите в форму с уткой оставшиеся яблоки, полейте их вытопившимся из утки жиром и запекайте еще минут 20.
Утка в медово-апельсиновой глазури
Ингредиенты:- Утка - 1,8 кг.
- Базилик Айдиго - 1 ч. л.
- Имбирь молотый Айдиго - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Вода - 400 мл.
- Апельсины - ½ шт.
- Мед - 330 гр.
- Масло сливочное - 120 гр.
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Апельсиновый сок - 100 мл.
1. Разогрейте духовку до 180°C. В небольшой миске смешайте базилик, имбирь и соль. Натрите снаружи и внутри утку. Внутрь утки положите разрезанный на 4 части апельсин. Выложите утку в форму, грудками вверх, и залейте водой. В сотейнике смешайте мед, сливочное масло, лимонный сок и апельсиновый концентрат. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до состояния сиропа.
2. Смажьте утку сиропом, оставшийся сироп сохраните для смазывания птицы во время готовки. Закройте крышкой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем переверните утку, уменьшите температуру до 150°C, накройте крышкой и готовьте еще 2-2,5 часа до мягкости. Не забывайте смазывать утку во время готовки сиропом. За некоторое время до окончания готовки, откройте крышку и подрумяньте птицу.
Фото Людмила Югай
Жареная утка с соусом из красной смородины
Ингредиенты:- Утиная грудка - 1 кг.
- Масло сливочное - 20 гр.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Куриный бульон - 125 мл.
- Вино белое сухое - 125 мл.
- Батат - 300 гр.
- Цукини - 2 шт.
- Смородина красная - 150 гр.
- Мука кукурузная - 1 ст. л.
- Вода - 1 ст. л.
- Соль - по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180°C. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Утиное мясо отбейте и плотно сверните в рулет, посыпав перцем и солью. Переложите на сковороду и обжарьте, затем выложите в форму.
2. Нарежьте лук на средние куски и выложите вокруг мяса. Влейте вино и бульон. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут. Нарежьте батат на небольшие дольки и выложите к мясу. Готовьте 10 минут. Нарежьте цукини и выложите к утке. Готовьте еще 20 минут.
3. В сковороду вылейте сок от утки и добавьте смородину, нагрейте. Смешайте муку и воду. Добавьте смесь в сковороду, перемешайте, доведите до загустения. Нарежьте утку на куски и полейте соусом.
Утка в соусе из красного вина
Ингредиенты:- Утка - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Куриный бульон - 200 мл.
- Корень сельдерея - 1 шт.
- Лимон - ½ шт.
- Вино красное сухое - 180 мл.
- Мука - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Смесь "4 пряности для выпечки" Айдиго - 1 ч. л.
- Грейпфрут - 1 шт.
- Масло растительное - по вкусу
1. Утку разрежьте на небольшие куски и натрите солью и перцем. Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло. Слегка обжарьте мясо до золотистой корочки примерно 5 минут.
2. Переложите утку в большую кастрюлю и добавьте бульон, мелко нарезанный лук, корень сельдерея и измельченную цедру лимона. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите до готовности примерно 1,5 часа. Время тушения зависит от размера и возраста утки.
3. Переложите утку на блюдо. Разогрейте небольшую сковороду, добавьте растительное масло и слегка обжарьте муку. Добавьте муку в соус из под утки, туда же налейте красное вино и лимонный сок. Хорошо перемешайте, разбивая комочки, выложите утку и еще потушите 10 минут. При сервировке каждый кусочек украсьте мякотью грейпфрута.
Утка по‑алмаатински
Ингредиенты:- Утка - 1 шт.
- Пиво - 400 мл.
- Масло топленое - 3 ст. л.
- Масло сливочное - 60 гр.
- Яблоко - 700 гр.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
1. Утку разделайте на куски, посыпьте солью, черным перцем, выложите в эмалированную кастрюлю и залейте пивом. Оставьте на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.
2. Кастрюлю с уткой в маринаде поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите на слабом огне около часа. Затем утку выньте из маринада, обжарьте каждый кусок в топленом масле и доведите до готовности в духовке.
3. Яблоки промойте, разрежьте на 4-6 частей, удалите сердцевину и припустить на сливочном масле. Подготовленные яблоки подайте вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась.
Пряности и специи для запекания утки по-пекински
Утка по-пекински считалась в Китае блюдом императоров. И сегодня ее обычно готовят по праздникам. Все потому, что это блюдо требует особых приправ и достаточно усилий.
Ингредиенты:
- Уксус рисовый - 2 ст. л.
- Чеснок Айдиго - 1 ч. л.
- Соус соевый - 2 ст. л.
- Лук - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Корица молотая Айдиго - 2 щепотки
- Перец Чили молотый Айдиго - щепотка
- Гвоздика Айдиго - 1 щепотка
- Имбирь молотый Айдиго - 2 ч. л.
- Кунжутное масло - 2 ст. л.
1. С помощью острого ножа срежьте верхние фаланги крыльев утки, лишний жир в области шеи и гузки. Ошпарьте утку кипятком со всех сторон, обсушите. Смешайте рисовый уксус, корицу, гвоздику, имбирь, чеснок и соль, натрите утку внутри и снаружи. Оставьте птицу в холодильнике на ночь.
2. Перед запеканием крупно нарежьте лук-порей и положите в брюшко утки, после приготовления уберите. Налейте воду в противень, над которым будет запекаться утка, разогрейте духовку до 190°C, грудкой вверх уложите утку на решетку над противнем, всю конструкцию (противень, решетку и утку на ней) закройте фольгой так, чтобы не было отверстий, поставьте в духовку и запекайте 70 минут.
3. Достаньте утку из духовки, уберите противень и фольгу, смажьте утку с помощью кулинарной кисточки кунжутным маслом и перцем, выложите обратно на решетку, поставьте в духовку, повысьте температуру до 260°C и запекайте еще 25 минут, следя, чтобы она не подгорала - если начинает подгорать, то убавьте температуру или сократите время. Откройте духовку и обмажьте утку соусом, затем включите режим гриль и запекайте еще 10 минут до хрустящей золотистой корочки.______________
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии