Пельмени пользуются особой популярностью в любое время года. Есть несколько способов их приготовления, и не нужно выбирать какой-то один: можно отварить и подать с бульоном или без, обжарить с луком и салом. Их подают с маслом, майонезом, сметаной, кетчупом, горчицей или соусами на свой вкус. Кто-то любит пряный соус с травами, а кто-то предпочитает острый с перцем или даже аджику. Когда дело касается пельменей, не стоит забывать и о приправах.
Сгенерировано с помощью ИИ
Приправы для фарша
Если вы решили приготовить домашние пельмени, значит вам понадобится приправа Айдиго “Фарш домашний” или можно приправить начинку черным перцем, сушеным чесноком и другими пряностями на ваш вкус - выбор за вами. Для начинки лучше всего подходит фарш с высоким содержанием жира, так пельмешки будут нежнее и сочнее.
Приправы для бульона
Какие бы пельмени вы не выбрали - бульон требует особого внимания. Просто посолить бульон тоже можно, но это экспресс вариант. Лучше все-таки добавить в воду ароматные пряности.
Для пельменей вполне достаточно двух-трех пряностей, чтобы вкус стал ярче.
Классический вариант приготовления бульона для пельменей: лавровый лист, душистый или черный перец горошком и соль.
Идеальный вариант от Айдиго - приправы для бульона.
Пельмени рецепт
Домашние пельмени, слепленные вручную всегда ценятся больше. Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом). Чем больше лука - тем сочнее пельмени.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 4 стакана
- Молоко - 100 мл.
- Вода - 100 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль Айдиго - 1 ч. л.
Для начинки:
- Свинина (с жиром) - 600 гр.
- Говядина - 400 гр.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Соль Айдиго - 1,5 ч. л.
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
1. Тесто для пельменей: муку просейте горкой в миску или на большую разделочную доску, сделайте в центре углубление. Разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и взбейте яйцо вилкой. Вливая небольшими порциями, молоко с водой, замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40-60 минут при комнатной температуре.
2. Фарш для пельменей рецепт: мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите, разрежьте луковицы на 2-4 части. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте фарш.
3. Тесто разделите на несколько частей. Часть теста раскатайте в тонкий пласт, при необходимости, присыпая тесто мукой. Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырежьте кружочки (обрезки теста соберите, снова вымесите и раскатайте в пласт). В центр кружка теста выложите 1 ч. л. фарша. Соедините края кружочка и защипните так, чтобы начинка оказалась внутри. Соедините противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму.
Заготовки пельменей разложите на разделочной доске (не складывайте пельмени друг на друга, чтобы они не слипались), заморозьте в морозилке, затем переложите в пакеты и храните в морозилке.
4. Как варить пельмени?
В кастрюлю налейте воду, посолите, добавьте лавровый лист, горошины перца, доведите до кипения и выложите пельмени, быстро перемешивая ложкой, чтобы не слиплись. Доведите до кипения и, после того, как пельмени всплывут, варите около 7-10 минут, до готовности. Шумовкой выньте пельмени, выложите на блюдо, сверху разложить кусочки сливочного масла или соус, украсьте свежей зеленью.
Для приготовления домашних пельменей вам точно пригодится форма для лепки и поднос для заморозки!
Японские пельмени гедза
Гёдза - это японская версия пельменей, рецепт которых привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Гёдза отличается более тонким тестом и способом приготовления - их сначала обжаривают на сковороде, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. Подают пельмени с японским соусом, его рецепт есть чуть ниже.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная - 350 гр.
- Соль Айдиго - щепотка
- Вода (кипяток) - 180 мл.
Для начинки:
- Фарш мясной - 300 гр.
- Лук репчатый - 100 гр.
- Капуста пекинская - 150 гр.
- Имбирь молотый Айдиго - 5 гр.
- Чеснок сушеный Айдиго - 1 ч. л.
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Масло кунжутное - 1 ст. л.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Соль Айдиго - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Крахмал картофельный Айдиго - 2 ст. л.
1. В миску с просеянной мукой добавьте щепотку соли и влейте крутой кипяток, размешивая тесто деревянной лопаткой или палочками до образования крупных комков. Когда тесто немного остынет, выложите его на стол и продолжайте замешивать ещё 5 минут, добиваясь эластичности. Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
2. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук и измельчённую капусту. Смешайте в отдельной миске имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, соль и сахар. Добавьте полученный соус в фарш, перемешайте. Если фарш покажется жидковатым, добавьте крахмал и снова перемешайте.
3. Тесто раскатайте в длинную колбаску, разрежьте ровно на 30 брусочков. Каждый брусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром, примерно, 7-8 см. В центр каждой лепёшки выложите небольшое количество фарша и слепите пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны: соедините поочерёдно края с одной половины. Таким образом слепите все гёдза.
4. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, выложите гёдза и обжарьте до румяной корочки. Затем влейте немного кипятка (вода должна покрыть гёдза на 1/4 -1/3, не больше), накройте крышкой и продолжайте приготовление на среднем огне до тех пор, пока вся влага не выкипит.
Соус для пельменей
Пельмени хороши сами по себе, но правильно подобранный соус способен сделать их вкус еще более насыщенным и интересным. В нашем интернет-магазине представлен большой выбор соусов, которые отлично сочетаются как с классическими мясными пельменями, так и с варениками, мантами и другими блюдами из теста.
Домашний соус для пельменей
Каждый соус по-своему украшает блюдо. В Сибири пельмени подают с уксусом. В чашку наливают бульон и добавляют немного уксуса, соль, перец, чеснок по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакивают в уксусную смесь и едят.
Сгенерировано с помощью ИИ
Чесночный соус для пельменей
Ингредиенты:
- Чеснок сушеный Айдиго - 1 ч. л.
- Сметана - 200 гр.
- Базилик Айдиго - 1 ч. л.
- Соль Айдиго - по вкусу
Просто смешайте все ингредиенты.
Японский соус для пельменей
Ингредиенты:
- Уксус рисовый - 2 ст. л.\
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Масло кунжутное - 1/2 ч. л.
- Лук зеленый - 2 пера
Смешайте в небольшой миске рисовый уксус, соевый соус и капельку кунжутного масла, добавьте зеленый нарезанный лук.
______________
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии