Как сделать варенье вкуснее, полезнее и гуще? Добавить природный загуститель!
Какой выбрать?
Пектин
Этот порошок, полученный методом экстракции из фруктов и овощей, известен уже более 200 лет. Его применение очень широко: от капсул для фармакологии до изготовления мармелада! Особенно популярен пектин при варке домашних джемов, конфитюров и варенья:
· Он придает нужную консистенцию
· Сокращает время приготовления - сладость будет более полезной
· Позволяет использовать меньшее количество сахара
· Заготовки имеют более насыщенный вкус и аромат
Нормы расхода пектина - от 5 до 15 г на кг фруктов - зависят от кислотности «основы» - чем кислее фрукты и ягоды, тем больше порошка требуется.
Важно знать: варенье с пектином варите не дольше 2-3 минут, при длительной варке пектин теряет свои желирующие свойства. Полное желирование происходит после охлаждения смеси.
Агар-агар
Без порошка, полученного из водорослей, не мыслимы многие сладости и заготовки, включая заливное, суфле и т.д. Преимущество агара перед желатином в том, что он:
· Не имеет вкуса и аромата, а значит не испортит посторонним привкусом любимые блюда
· Имеет природное происхождение, что важно в пост и во многих кухнях
· Желирующие способности агар-агара лучше чем у желатина, расход у него меньше и сладости с использованием агара не «тают» при комнатной температуре
Расход агар-агара также зависит от кислотности - от 1 до 1.3 г на 100 мл жидкости.
Важно знать: агар-агар не растворяется в холодной жидкости, нужно нагреть ее выше 90 градусов. Также агар-агар обладает уникальным свойством термообратимости!
Комментарии