Рецепт
31 Июля 2020

Лепешки - древнейшее кулинарное изобретение человечества. Когда люди начали делать муку пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, рисовую муку, тогда и появились лепешки. Это прародитель хлеба. Их пекли круглой формы. Лепешки пекут из дрожжевого или пресного теста, с начинкой или без.
Их жарят на сковороде или пекут в духовке. При этом в тесто добавляют специи, а иногда и начинку.
Использование различных масел, специй и пряностей делает лепешки не пресными. С чем именно лепешки становятся вкуснее? Смотрите ниже.

Лепешка с пряностями.jpg





Приправы для домашних лепешек

Сытные восточные лепешки готовят, чтобы подать их с овощами, мясом, сыром, творогом и не только. Добавляйте эти пряности в тесто или смазывайте лепешки маслом с пряностями. Используйте приправу “Индийский карри”чесноккумин, шафран, тмин, копченую острую и сладкую паприку, мак, черный и красный перец.

 
 


Рецепты лепешек разных народов

Кыстыбый с кашей и картошкой


Башкирские и татарские пресные лепешки кыстыбый с начинкой из пшенной каши, овощей или картофельного пюре. 
Лепешки обжаривают на сухой сковороде без масла, а потом наполняются фаршем. 
На одну половину лепешки выкладывают начинку и закрывается другой половиной теста, после чего кыстыбый смазывается растопленным маслом и выкладывают горкой на блюде.  Лепешки подавайте со сметаной. 

Рецепт Костыбай.jpg



Ингредиенты:

Молоко - 130 мл
Яйца - 1 шт 
Сахар - 1 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Мука - 300  
Сливочное масло - 50 гр

Для начинки:
Картофель 1 кг 
Лук - 1 шт 
Молоко - 300 мл 
Соль - по вкусу 

Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар.  Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. Дайте тесту отдохнуть.
 
Приготовьте начинку:
Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле. 

Кавказская лепешка хычин 

Хычины популярны в кухне народов Северного Кавказа. 
Это тонкие лепешки с начинкой. Если к столу не подают хычины с мясом семью могут счесть бедной.
Для приготовления можно использовать кефир или айран.  Для начинки подойдут - сыр, творог, мясо, картофель и зелень. 
На лепешки выкладывается начинка, тесто собирается в мешочек и хорошо защипывается. После этого лепешка придавливается руками, раскатывается до толщины 3–4 мм и обжаривается на сухой сковороде.  Хычины принято смазывать растопленным маслом и подавать на стол с горячим чаем или молоком. Лепешки смазанные маслом будут таять во рту.

Хычин.jpg

Ингредиенты: 
Мука пшеничная - 300 мл
Кефир - 300 мл 
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - щепотка
Сыр адыгейский/брынза - 250 гр
Картофель отварной - 250 гр 
Чеснок (сушеный 2 ч.л.) - 3 зубчика
Масло сливочное - 100 г 



Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут "отбить" тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут.
Сыр нарезать кусочками, смешать с чесноком.
Добавить горячий отварной картофель. Размять толкушкой в однородное пюре.
Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.
Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто. Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре. Защипнуть хорошенько края сверху. Аккуратно руками расплющивать лепешку.

Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой.

Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяного состояния. Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным маслом и складывать стопкой. Всю стопку лепешек нарезать на четыре части.

Кутабы с тыквой и гранатом

Кутабы - азербайджанские пирожки в из очень тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра и зелени. 
Их можно готовить не только на молоке, но и на кисломолочных продуктах. Кутабы подают с соусом из домашнего йогурта с приправами. 

Кутабы.jpg


Ингредиенты:
Мука - 2 ст.л.
Вода  питьевая (теплая) - 0,5 ст.л.
Соль - 2 щепотки 

Для начинки: 
Тыква - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Гранат - по вкусу

Из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли, замесите не очень крутое тесто, так чтобы к рукам не липло. Оставить на полчаса.
Очищенную тыкву порезать на ломтики или кубики. Варить на среднем огне при закрытой крышке или лучше на пару. Если тыква не сладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Постепенно тыква превратится в пюре. Пока варится в кастрюле, надо помешивать ложкой. А по окончании варки на пару тыкву помять толкушкой или просто вилкой.

 Репчатый лук обжарить до золотистого цвета, и затем добавить в готовое тыквенное пюре. Гранат очистить на зёрнышки и отложить.
На половину круга для будущих кутабов выложите начинку и размажьте её тонким слоем, добавьте зёрен граната. Закрыть лепёшку другой стороной и сдавив края, сформировать кутабы.
Поджарить на сухой, хорошо раскалённой сковороде.
Подавать кутабы, полив растопленным сливочным маслом.

Мексиканские лепешки тортильи

Тортилья - тонкая лепешка, напоминает лаваш.
Мексиканцы готовят ее как закуску с различными начинками. Ее подают вместо хлеба. Именно  с ней готовят такие блюда, как буррито, такос, фахитас, кесадилья,  и энчилада.  Из тортильи делают рулеты, пироги, сэндвичи и канапе, хрустящие кусочки для супа.

Тортильи.jpg

Ингредиенты:
Мука - 320 г 
Масло сливочное - 50 гр
Соль - ½ ч.л.
Вода - 200 мл 

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.

В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.
Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. 

 Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.
Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. 

Индийский хлеб паратха

Паратха — это плоский индийский хлеб.
Лепешку паратха готовят без начинки или наполняют толченым картофелем, смесью овощей с карри, грибами, сыром.

Индийскй хлеб.jpg


Ингредиенты: 
Мука - 500 гр
Масло растительное - 3 ст.л.
Сахар - ½ ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Молоко - 300 мл 

Начинка:
Чеснок (сушеный - 2 ч.л.) - 6 зубчиков 
Масло подсолнечное - 100 мл
Базилик - 1 пучок
Мята - 1 ч.л.
Масло оливковое - 50 мл 




В чашку всыпать просеянную муку, добавить соль, сахар, перемешать. Затем к муке добавить масло и перемешать. Сделать углубление и добавить половину тёплого молока, начать замешивать тесто, и потом доливать оставшиеся молоко, продолжать замес. Молока может понадобится меньше или больше в зависимости от муки.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть чашку с тестом на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, готовим чесночное масло.В сотейник налить масло и добавить чеснок нарезанный лепестками, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Затем поделить тесто на равные части. Скатать шарики из каждой части.  Затем раскатать каждый шар, очень тонко и обмазать маслом с чесноком и посыпать сухой мятой.

Начинаем сворачивать лепёшку-по принципу веера. Не надо делать широкие складки. Сделать одну полоску с множеством складок.
Свернуть в улитку, конец завернуть вниз. Этот процесс проделать с каждым шаром. Получилось 8 улиток, нужно их накрыть и дать постоять 10 мин. Затем достать сковороду смазать маслом и поставить на огонь, улитку положить на стол, и раскатать тонко, выложить лепёшку на горячую сковороду и обжарить с каждой стороны до готовности.

 Дагестанские чуду с мясом

Дагестанские лепешки чуду -  закрытый пирог с разнообразными начинками.
Для начинки подойдет зелень, картошка, овощи, творог и сыр. Чаще всего хозяйки делают пирог с грецкими орехами и сыром.

Дагестанские чуду с мясом.jpg


Ингредиенты:
Мясной фарш  - 600 г 
Пшеничная мука - 3 стакана
Яйца - 2 шт 
Вода - 1 стакан 
Мясной бульон  - ½ стакана
Соль - 3 щепотки
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик (или 1 ч.л. сушеного чеснока)
Лук - по вкусу
Сливочное масло -  50 гр
Хмели-сунели- 1 ч.л.



Яйца взбить с двумя щепотками соли и водой. Всыпать к яичной массе муку, замесить плотное эластичное тесто, накрыть его и оставить созревать. В фарш влить уксус и бульон, приправить щепоткой соли и специями, вымешать до вязкости.

Отделить от теста кусочки размером с небольшой кулак, тонко раскатать каждый в круг, выложить на половину круга фарш, разровнять, затем свернуть круг пополам, защипнуть края. Заготовки чуду выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 20-25 мин. Готовые чуду горячими смазать сливочным маслом, выложить друг на друга и подать к столу.


Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube








Возврат к списку

Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам улучшить сервис для Вас. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даёте согласие на использование ваших cookie-файлов в соответствии с политикой об обработке персональных данных.