Порошок агар-агар — это заменитель желатина. Он имеет растительное происхождение, так как добывается из бурых и красных морских водорослей. Он идеален для вегетарианской кухни, правильного питания и постных блюд.
Об использовании желатина читайте здесь - сравненили желатин, пектин и агр-агар. О желатине тоже можно узнать много полезного здесь.
Агар-агар - натуральный загуститель, богатый железом и йодом, который имеет антибактериальный эффект и способствует долгому хранению блюд. Загуститель не имеет запаха и вкуса, чаще всего встречается в виде порошка, не растворимого в холодной воде.
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичьего молока, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
Обратите внимание на силу геля. В агар-агаре Айдиго сила составляет 900 Блум. Чем сила выше – тем меньше требуется загустителя и тем крепче будет изделие. Основное достоинство агар-агара – быстрое застывание. Ему даже не требуется холодильник - в отличие от желатина, агар может застыть даже при комнатной температуре.
Пропорции агар-агара
На 1 стакан жидкости используют 1 ч. л. агар-агара.
Он по-разному ведет себя в жидкостях, поэтому нужно следовать рецептам.
Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл. нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 1 гр. агар-агара, а на 100 мл. кислой жидкости (например, сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.
Что можно приготовить с агар-агаром?
-
Кондитерские изделия — 10-20 гр. на 1 кг. продукта
-
Глазури, покрытия — 10-30 гр. на 1 кг. продукта
-
Мороженое, майонезы, соусы — 5-10 гр. на 1 кг. продукта
-
Для осветления напитков, соков — 7-15 гр. на 1 кг. жидкости
Агар-агар растворяется при температуре 85-95°С, а значит десерт застынет и при комнатной температуре.
В нашем интернет-магазине Айдиго вы можете купить агар-агар в разных объемах. Самая большая упаковка из коллекции "Профи" объемом 850 грамм.
Чизкейк без выпечки на агар-агаре
Приготовление займет примерно 30 минут. Вам понадобится разъемная форма для выпекания.
Фото Юлии Мингазовой
Ингредиенты:
- Песочное шоколадное печенье - 150 гр.
- Корица молотая Айдиго - 0,5 ч. л.
- Сливки (33-40% жирности) - 500 мл.
- Агар-агар Айдиго - 1 ч. л.
- Сахарная пудра Айдиго - 100 гр.
- Молочный шоколад - 100 гр.
- Белый шоколад - 100 гр.
- Какао Айдиго - 100 г
- Мягкий творожный сыр (Филадельфия) - 600 гр.
- Тертый горький шоколад - 100 гр.
- Сливочное масло - 100 гр.
Первый слой
Измельчите печенье до состояния крошки, смешайте с какао. Растопите сливочное масло, вместе с корицей добавьте в крошку, тщательно перемешайте. Дно разъемной формы покрой пергаментной бумагой. Равномерно распределите по дну смесь с крошкой и оставьте в холодильнике на 15 минут.
Нагрейте 500 мл сливок., влейте 200 гр. в стакан, добавьте агар-агар, размешайте и влейте обратно в кастрюлю. На медленном огне, помешивая, доведите до кипения и сразу выключите. Сливки смешайте с сахарной пудрой, взбейте до густой пены.
Молочный шоколад натрите на терке или поломайте небольшими кусочками и растопите на водяной бане. Когда шоколад растает, немного остудите, после чего смешайте его с половиной сливочной массы. Аккуратно влейте шоколадный слой поверх основы из печенья и поставьте в холодильник на 5-10 минут для застывания.
Когда десерт застынет, его можно будет посыпать корицей и тертым шоколадом. При желании - второй и третий слой можно менять местами.
Вишневое желе на агар-агаре
Вы можете взять ту ягоду, которая вам больше нравится. Или смешать несколько ягод. Самое главное, чтобы они были без крупных косточек.
Ингредиенты:
- Вишня - 500 гр.
- Сахар - 4 ст. л.
- Вода - 3 стакана
- Агар-агар Айдиго - 3 ч. л.
Поместите вишню в глубокую емкость и залейте кипятком. Затем добавьте сахар и агар-агар. Доведите массу до кипения, не прекращая её помешивать. Как только она закипит, уберите с огня. И сразу разлейте желе в формочки, уберите на полчаса в холодильник.
Рецепт яблочного зефира
Ингредиенты:- Яблоки - 300 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Яйцо - 1 шт.
Сироп:
- Вода - 75 мл.
- Сахар - 200 гр.
- Агар-агар Айдиго - 10 гр.
- Сахарная пудра Айдиго - 1 ч. л.
Вам понадобится кондитерский мешок с насадкой - звездочка.
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками небольшого размера, опустите в кастрюлю. Налейте немного воды и поставьте на огонь. Варите, пока яблочные кусочки не станут мягкими. Яблочную массу измельчите блендером.
125 гр. яблочного пюре смешайте с 100 гр. сахара. Поставьте на огонь, помешивайте пока сахар не растворится. Яблочное пюре остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 20 минут. В охлажденное пюре из яблок добавьте яичный белок, взбейте блендером до плотной консистенции.
В отдельной емкости смешайте воду, агар-агар и 100 гр. сахара, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите на среднем огне 5 минут. Приготовленный сироп добавьте к взбитому белку, постоянно взбивая зефирную массу.
Готовая масса получается плотной и устойчивой. Переложите в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Отсадите на пергамент зефир, оставьте подсушиться на 3-6 часов. Присыпьте застывший зефир пудрой. Аккуратно приподнимите половинки и соедините между собой.
Используйте агар-агар и вы найдете в его применении много плюсов. Он моментально остывает и становится плотным. И его консистенция менее желированная, чем на желатине, а значит ваши десерты точно не растекутся.
Читайте также:
- Рецепты с кокосовым молоком
- Агар-агар, желатин или пектин - что выбрать?
- Рецепты вафлей с пряностями
______________
Еще больше рецептов "Айдиго" в наших соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии