Что такое асафетида?
Асафетида считается одной из самых необычных пряностей мира. А все потому, что у нее оригинальный запах и способ получения. Да и распространена она не так широко как, например, куркума или кумин. В России Асафетида продается в виде порошка.
Очень любят эту пряность в аюрведическом мире.
Как ее получали? Из смолы корней растения ферулы асафетиды. Необходимо было идти в горы и искать нужное растение пятилетнего возраста. А дальше - правильно обработать корни.
У асафетиды достаточно специфический запах. На что он похож? На смесь лука и чеснока, хотя по вкусу асафетида мягче, чем эти яркие пряности.
Асафетида в кулинарии
В кулинарии она может спокойно заменить лук и чеснок. Здесь главное – соблюдать дозировку и не переборщить, ведь пряность может и начать горчить при ее чрезмерном добавлении в блюдо. В линейке приправ и пряностей "Айдиго" асафетида есть в двух коллекциях: "Профи" (выгодные фасовки для бизнеса или для тех, кто очень любит использовать пряности, приправы и специи. Почему "Профи"? Мы писали о выгоде здесь) и в "Экзотической карусели"(только самые необычные приправы и специи).
Асафетиду можно обжарить в масле вместе с имбирем, тмином, черной горчицей, куркумой и добавлять эту пряную и очень ароматную смесь в блюда.
На Востоке пряность всыпают в самом конце приготовления блюда, чтобы сохранить вкус и аромат. Она отлично подойдет к овощным салатам, закускам, супам, вторым блюдам. Вы точно не прогадаете, если будете приправлять асафетидой те блюда, в которые обычно добавляете лук или чеснок.
Рецепт картофеля с асафетидой
Как сделать из обычного картофеля настоящее индийское блюдо? Добавить пряности, конечно, в частности, - асафетиду!Итак, что вам понадобится:
Оливковое масло для жарки;
Зира (кумин) - 1 ч.л.;
Кумин молотый - 1 ч.л.;
Сарептская горчица - 1 ч.л.;
Асафетида молотая - 1/2 ч.л.;
Перец красный молотый - 1/2 ч.л.;
Куркума молотая - 1 ч.л.;
Кориандр молотый - 1 ч.л.;
Соль морская мелкая - по вкусу;
Картофель - 500 гр.
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте зиру семенами, горчицу, асафетиду. Обжаривайте пряную смесь 1 минуту, добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте. Добавьте куркуму, соль, красный перец, молотую зиру и кориандр. Обжаривайте еще 10 минут, помешивая.
Свойства асафетиды
Как и многие пряности, асафетида очень полезна, о чем упоминается в тибетских медицинских трактатах. Ради чего, скажете вы, целители и гурманы были готовы искать это растение месяцами и тяжелым трудом обрабатывать корни? А вот: асафетида омолаживает внутренние органы, благоприятно влияет и на женское и мужское здоровье. Очень полезна и при лечении артрита, остеохондроза, радикулита, нормализует гормональный фон организма. Асафетида изгоняет и кишечных и кожных паразитов. Стимулирует и облегчает пищеварение, предотвращает газообразование в кишечнике, поэтому ее особенно рекомендуют добавлять к блюдам из мяса и бобовым. Поэтому добавляйте асафетиду и другие пряности в блюда и будьте здоровы!
Комментарии