Желатин используют для приготовления муссов, десертов и заливного. Именно с желатином готовят красивые фруктовые торты.
Когда на носу праздники стоит попробовать приготовить заливное. Сытное блюдо выглядит презентабельно, а вкус у него не менее особенный.
Сгенерировано с помощью ИИ
Столетия назад было замечено, что мясной бульон после остывания превращается в густую вязкую массу. Причиной тому - желеобразующие вещества, которые содержатся в костях и хрящах животных. Изначально это свойство продукта считалось недостатком, ведь бульон каждый раз приходилось разогревать, чтобы избавиться от вязкости.
Впервые превратить этот недостаток в достоинство решили французы. Они стали готовить удивительные по красоте блюда: смешивая разные сорта мяса, отваривали их, украшали и отправляли на холод. Это блюдо имело название "галантин", или "желе" - оно и стало предшественником заливного из курицы. В русской кухне тоже существовал свой рецепт холодца: остатки субпродуктов после очередного бала собирали, отваривали в бульоне и охлаждали.
Блюдо выглядело не очень аппетитно, поэтому его готовили чаще для прислуги. Французы облагородили русский студень - в осветленный бульон стали добавлять куркуму, шафран и лимонную цедру. Так получилось заливное, которое занимает достойное место в кухнях народов мира.
Как украсить заливное?
Чаще всего заливные блюда украшают кусочками огурца и моркови - из них можно сделать цветы. Из горошка, кукурузы, зёрен граната, клюквы и брусники, в сочетании с зеленью петушки или укропа, можно сделать веточки мимозы или рябины. Варёное яйцо, репчатый лук тоже подходят для оформления блюд.
Диетическое заливное
Стоит отметить, что диетическое заливное из курицы можно есть даже тем, кто сидит на строгой диете, - калорийность заливного из курицы не превышает 100 ккал.
С вечера замочите курицу на 20 минут в воде, затем хорошенько промойте и варите до тех пор, пока она не разварится. Через 2 часа добавьте следующие ингредиенты: лук, перец, соль, морковь, петрушку, можно добавить морковь для цвета. Желатин разведите бульоном, на дно вазочки красиво выложите ингредиенты и залейте бульоном. Охладите в холодильнике. Заливное готово!
Заливное в мультиварке
Сегодня многие хозяйки готовят заливное из курицы в мультиварке. Чтобы бульон в этом случае был прозрачным, нужно дать курице закипеть и слить бульон, а затем залить куру свежей водой и поставить ее на 5 часов в режиме "Тушение". Или вы можете подождать, когда курица закипит, и тщательно снять с бульона пену.
Праздничное заливное в формочках
Если требуется красивое блюдо на праздник, то заливное в формочках станет идеальным вариантом. Готовится оно точно так же, как любое заливное, только все продукты раскладываются при этом в красивые формочки, чашки или стаканы.
Как развести желатин?
Желатин разводят 1:5 или 1:6. Это значит на 5 гр. желатина используйте 25 гр. воды. Зависит эта пропорция от размера самих гранул. Если гранулы крупные, значит нужно взять 30 гр. воды и 5 гр. желатина.
Секреты использования желатина
- Замачивают желатин холодной водой
-
Соблюдайте инструкцию на упаковке - от количества желатина зависит плотность желе
-
Желатин нельзя кипятить
-
Фрукты для желе нарезают на очень маленькие кусочки
-
Не стоит помещать вазочки с желе в морозильник
-
Просроченный желатин = испорченное блюдо
-
Стоит знать, что любые добавки (яйцо, зелень, горошек) автоматически уменьшают срок хранения блюда.
Специи и пряности для заливных блюд
Без пряных трав и перца точно не обойтись. Выбирайте пряности на свой вкус.
В первую очередь приготовьте мясо или рыбу с приправой, а затем добавьте специи и пряности в бульон. Для холодца и заливных блюд подойдут эти пряности:
Горчичное семя, кориандр, лавровый лист, лук сушеный, мускатный орех, паприка молотая, перец красный, перец черный, петрушка, укроп, чеснок.
Рецепт заливного мяса
Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме или порционно.
- Говядина - 300 гр.
- Желатин Айдиго - 20 гр.
- Морковь - 2 шт.
- Лук - 100 гр.
- Яйцо - 2 шт.
- Лавровый лист Айдиго - 1 шт
- Перец черный горошком Айдиго - 5 шт.
- Соль - по вкусу
- Зелень свежая - для украшения
- Клюква - для украшения
Выложите мясо, очищенные морковь и лук в кастрюлю. Залейте 1,5 л. воды. Варите в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец, соль. Желатин замочите в 150 мл. холодной кипяченой воды.
Бульон процедите (всего необходимо 500 мл. бульона). Добавьте желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Белки отделите от желтков. Белки нарежьте кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарежьте кубиками. Мясо нарежьте кубиками. Смешайте мясо, белки, морковь, в формочки выложите клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложите мясо с белками и морковью, залейте бульоном. Охладите в холодильнике около 5-7 часов.
Рецепт заливного из курицы
Ингредиенты:
- Курица - 1 шт.
- Вода - 1,5 л.
- Желатин Айдиго - 30 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец душистый горошком - 5 шт.
- Лавровый лист Айдиго - 2 шт.
Тщательно промойте курицу. Кастрюлю с подсоленной водой поставьте на огонь, курицу выложите в кастрюлю и варите до закипания. Слейте бульон и налейте в кастрюлю чистую воду, вновь посолите ее.
Лук и морковь нарежьте, добавьте в кастрюлю и варите в бульоне. Чеснок обработайте в чеснокодавке. Вместе с душистым перцем и лавровым листом выложите в кастрюлю.
Когда курица сварится - процедите бульон. Мясо достаньте, а в бульон засыпьте желатин и тщательно перемешайте. Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей и мелко нарежьте, предварительно сняв кожицу. Нарежьте также морковь.
Выложите курицу и морковь в бульон и перемешайте. Полученную массу перелейте в емкость и поставьте в холодильник до полного застывания. Остывшую массу, по желанию, можно нарезать порционно. Подавайте заливное из куры с горчицей, хреном и зеленью.
Рецепт заливного из говядины
Ингредиенты:
- Говядина - 800 гр.
- Вода - 2,5 л.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный горошком Айдиго - 5 шт.
- Лавровый лист Айдиго - 2 шт.
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Яйцо - 1 шт.
- Желатин Айдиго - 50 гр.
Берите любую часть говядины. Главное, чтобы мясо было свежим - красного (не серого и не бордового) цвета, без особого запаха. Также при выборе куска говядины учитывайте, что из отварного мяса вам нужно будет отрезать аккуратные одинаковые куски. Морковь берите крупную, луковицу среднего размера. Зелень берите свежую и красивую, она понадобится для украшения.
Морковь очистите и промойте. Лук очистите до последнего слоя шелухи. Шелуха позволит луковице не развалиться, так как вариться лук будет целиком.
Говядину промойте под проточной водой. Все жилы и пленки, если есть, удалите. В большую кастрюлю положите мясо и залейте его полностью водой. Поставьте на средний огонь, снимая пену, доведите до кипения. В кипящий бульон добавьте корень петрушки, морковь и лук. Затем убавьте огонь и варите под крышкой в течение 1,5-2 часов.
За 15 минут до готовности добавьте соль, пряности и специи. Попробуйте на вкус. При необходимости - досолите. Отварное мясо уберите в пакет или оберните пищевой пленкой. Морковь остудите. Все остальное из бульона уберите шумовкой, поставьте кастрюлю снова на средний огонь. Яйцо промойте под проточной водой, отделите белок от желтка. Желток вам больше не пригодится. Белок взбейте до небольшой пены.
Добавьте взбитый белок в бульон и постоянно перемешивая, доведите до кипения. Когда бульон закипит, сверху соберется пена. Это белок собрал на себя все то, что делает бульон мутным и темным. Процедите бульон в чистую ёмкость через сито и несколько слоев марли, остудите.
Измерьте объем оставшегося бульона. Отлейте его немного и замочите в нем необходимое на полученный объем количество желатина. Желатин разных производителей отличается по свойствам, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке с указанием необходимых пропорции. Набухший желатин перелейте в бульон и разогрейте на среднем огне.
Из указанного количества ингредиентов можно сделать 2 блюда заливного размером примерно 30х20 см на 12 порций или одно блюдо побольше. На дно налейте тонкий слой бульона - 3-5 мм, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не застывал.
Пока остывает первый слой, подготовьте начинку. Говядину нарежьте толщиной 4-6 мм. Лимон промойте и очистите от кожуры. Нарежьте его полукольцами как можно тоньше. Из моркови вырежьте произвольные фигурки.
На застывший слой выложите начинку по своему желанию. Сначала мясо, морковь, лимон. Промойте зелень, просушите и разберите на листики. Завершите композицию зеленью. Слегка, тонкой струйкой, чтобы только начинка приклеилась, залейте заливное. Если вы добавите слишком много бульона, все просто поплывет. Поставьте снова в холодильник. Так залейте еще 3 слоя, пока не покроете всю начинку.
Рецепт заливного из красной рыбы
Ингредиенты:
- Лосось - 0,5 кг.
- Желатин Айдиго - 1 ст. л.
- Перец желтый сладкий - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Горошек замороженный зеленый - 100 гр.
- Лавровый лист Айдиго - 2-3 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный горошком Айдиго - 3 шт.
Подготовьте рыбу: если вы приобрели целую тушку, то ее необходимо разделать. Филе можно оставить для других блюд, а для приготовления бульона отлично подойдут хребет, хвостовая часть и голова.
Сварите бульон: перец и морковь очистите, рыбу промойте. Сложите все в одну кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды, добавьте чайную ложку соли и лавровый лист. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите в течении 15 минут на среднем огне, снимая пену.
Подготовьте ингредиенты: овощи и рыбу достаньте из бульона, остудите. Зеленый горошек разморозьте. У рыбы удалите все, кроме мякоти, у перца удалите кожуру и нарежьте кубиками, а морковь - кружочками. В глубокое блюдо или силиконовую форму выложите рыбу, затем овощи.
Приготовьте желе: рыбный бульон процедите через марлю, чтобы он стал прозрачным. Перелейте 150 мл. в стакан, охладите, затем добавьте желатин и размешайте. Когда желатин растворится, полученную жидкость перелейте в кастрюлю с горячим бульоном и перемешайте.
Залейте рыбу и овощи: блюдо с лососем, перцем, морковью и горошком залейте смесью желатина с бульоном и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подайте к столу: извлеките емкость, в котором готовилось заливное из холодильника, и перевернув, переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с острыми соусами.
Рецепт холодца
Ингредиенты:
- Желатин Айдиго - 1 ст. л.
- Свиные ножки - 1 кг.
- Говядина на косточке - 1 кг.
- Морковь - 300 гр.
- Лук - 300 гр.
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец душистый горошком - 5 горошин
- Лавровый лист Айдиго - 2-3 шт.
- Соль - по вкусу
- Горчица и тертый хрен - для подачи
Свиные ножки залейте 3 л. воды. Закройте крышкой, варите при слабом кипении в течение 5 часов, периодически снимая накипь. Воду подливать нельзя. Добавьте говядину. Варите в течение 3 часов. Накипь снимайте, воду не подливайте.
Лук и морковь крупно нарежьте. К мясу добавьте лук, морковь, перец, соль. Варите в течение 1 часа. Добавьте лавровый лист, варите в течение 15 минут. Чеснок мелко нарежьте. Бульон процедите. Мясо выньте из бульона, остудите, мелко нарежьте. В форму выложите мясо, на него чеснок. Залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 6-8 часов.
______________
Еще больше рецептов "Айдиго" в наших соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии