При выпечке хлеба и многих хлебобулочных изделий не обойтись без дрожжей. Они делают выпечку мягкой, нежной и воздушной. Но что вы о них знаете? И какими они бывают? Разбираемся вместе!
Про дрожжи было известно еще в Древнем Египте. Их использовали для приготовления пива, а чуть позже начали выпекать лепешки и хлеб.
Однако, популярными дрожжи стали только в 1940-х годах. До этого хозяйки и производства делали закваски для хлеба самостоятельно, что было не совсем удобно: эта закваска была очень капризной и не всегда хлеб получался таким, каким нужно. С распространением дрожжей процесс выпекания хлеба значительно облегчился: сократилось и время на его приготовление, и энергозатратность, не говоря уже о прекрасном результате.
Что такое дрожжи?
Это крошечные специфические грибы с особенной организацией и собственным циклом формирования. Дрожжи размножаются очень быстро, особенно этот процесс активен в тепле и жидкости.
Дрожжи различаются между собой по химическому составу, который зависит от их вида и от среды, где они размножаются. На три четверти они состоят из воды, а все остальное – это жиры, белки, углеводы, азот, неорганические вещества. И на самом деле дрожжи достаточно полезны для человека: белки, железо, аминокислоты, цинк, кальций, фосфор и пр. Употребление специальных дрожжевых препаратов улучшает общее состояние организма, повышают иммунитет, восстанавливает микрофлору кишечника.
Виды дрожжей
Быстродействующие дрожжи
Самый удобный, простой в использовании и доступный вид дрожжей. Их можно сразу же добавлять муку, т.к. гранулы дрожжей растворятся мгновенно, поэтому они отлично подходят для хлебопечек и значительно экономят время при выпекании изделий. Срок хранения – до 2-х лет.
Активные сухие дрожжи
Такие дрожжи считаются более современными и удобными в производстве. Они похожи на гранулы, напоминающие бисер. Совсем не требовательны к температурному режиму и месту хранения. Как и в случае с живыми, их нужно активировать. В теплой (не горячей!) воде с добавлением сахара, оставить на 10-15 минут и замесить тесто. Такие дрожжи нельзя использовать в хлебопечке, если она начинает замес не сразу или если вы используете программу с отложенной выпечкой.
Свежие прессованные дрожжи
Продаются в небольших брикетах. Это самый капризный вид дрожжей: они теряют в качестве даже при краткосрочном нарушении температурного режима, значительно сокращая срок хранения. Такие дрожжи используются при опарном приготовлении теста в духовке и печи. Не подходят для хлебопечек. Хранить дрожжи следует при температуре от 0 до 4 градусов. Если хранить их при комнатной температуре, то они сохраняют свои свойства не более суток, а в холодильнике – до 4 недель (если пачка закрыта, а если открыта – 2 недели).
Перед покупкой обязательно проверяйте срок годности, ведь такие дрожжи долго не живут.
Как активировать прессованные дрожжи
Раскрошите продукт в миску, добавить ½ стакана теплого молока или воды. Дрожжи должны полностью раствориться. Температура жидкости не должна быть выше 40 градусов, иначе микроорганизмы просто погибнут. Оставьте продукт на 20 минут в теплом месте. После активации можно готовить тесто: 25 гр живых дрожжей на 500 гр муки.
Рецепт дрожжевого теста
Такое тесто отлично подойдет для пиццы, пирожков, пирога, белого хлеба и пр.
Молоко - 0,5 л.
Мука - 0,8-1 кг.
Масло сливочное – 200 гр.
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
В дрожжи добавить 1 ч.л. сахара и немного теплой воды или молока, размешать и поставить в теплое место минут на 20. Муку просеять, молоко подогреть примерно до 30 градусов. Примерно половину муки засыпать в миску, добавить молоко, замесить тесто, добавить остатки сахара и дрожжи.
Тесто посыпать мукой, миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 50-60 минут. Когда тесто поднимется – добавьте соль, масло и остальную муку, все вымесите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Далее посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и дайте отдохнуть еще час в теплом месте. И в третий раз поднявшееся тесто слегка помните рукой и дайте подойти в течение 15-20 минут.
Комментарии