2 июня 2020
6523
0
Пектин – это один из тех продуктов, которые наиболее часто используют для варенья и джемов. Это растительный продукт, который применяют как крупные производства, так и домохозяйки. Пектин не растворяется в воде, а наоборот делает жидкость более плотной.
Пектин является загустителем. Как и крахмал, агар-агар и желатин, пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует.
О главных отличиях использования пектина от желатина и агар-агар можно узнать здесь.
Именно поэтому с его помощью делают джемы, конфитюры, варенья, мармелад, пастилу и конфеты. Его активно используют в кулинары и кондитеры.
В нашем интернет-магазине можно заказать пектин с доставкой на дом.
Интересные свойства пектина
О пектине стало известно примерно 200 лет назад. Его название греческого происхождения: «pectos», что в переводе означает «свернувшийся».Его обозначение в составе продуктов - Е440
Пектин – это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Пектин присутствует во всех фруктах и ягодах, но они отличаются по количеству содержащегося в них пектина. К тому же, уровень содержания пектина зависит от степени спелости плодов.
Из яблок, сливы, клюквы, смородины, можно приготовить джем или желе, не добавляя дополнительного пектина.
Пектин любим еще и потому, что образовывает плотную консистенцию, не влияя в то же время на вкус, запах и цвет готового продукта.
Пектин полезен для организма
- Он выводит из тканей вредные микрокомпоненты, такие как пестициды и токсины;
- Улучшает кровообращение и работу кишечника, оказывает противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника;
- Рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе;
- Нормализует обмен веществ.
Как применять пектин
- Перед введением в основную массу, пектин смешивается с сахаром и засыпается в сотейник тонкой струйкой при постоянном помешивании. Если добавлять чистый порошок, он мгновенно схватывается комками. Сахар не дает пектину скомковаться.
- Массу с пектином можно варить не больше 3-5 минут! При более длительной обработке он теряет свои свойства.
- В разных фруктах и ягодах содержится свой пектин в разном количестве. Важно понимать, что для конкретного вида ягод или фруктов нужен особый подход, и количество пектина всегда индивидуально.
Рецепты с пектином
Рецепт домашнего мармелада на пектине
Желательно готовить мармелад с термометром, чтобы масса доварилась до нужной консистенции.
Сок арбуза - 500 мл
Сахар - 350 гр
Пектин цитрусовый или яблочный - 15 гр
Лимонная кислота 5 гр
Вода - 5 гр
Глюкозный сироп - 110 гр
Сахар смешать с пектином и перемешать венчиком. Лимонную кислоту разбавить в воде (5 гр).
Мякоть арбуза взбить погружным блендером. Получившийся сок нагреть на огне и всыпать сахар с пектином, активно перемешать венчиком. Довести массу до кипения.
Когда сироп закипит, нужно убавить огонь. Добавить глюкозный сироп и варить до температуры 107 градусов, для этого опустите специальный термометр в массу. Когда масса стала плотнее, нужно влить лимонную кислоту и активно размешать.
Массу разлить в формочки. Убрать в холодильник на час. Когда мармелад стал плотным, его можно достать из формочек.
Если у вас одна большая форма, разрежьте мармелад на кусочки и обваляйте в сахаре.
Рецепт клубничного джема без сахара
Если хотите, можете добавить сахар - примерно 250гр.
Ингредиенты:
Пектин - 5 гр
Клубника - 500 гр
Клубнику помыть и очистить от зелени. Чистую клубнику взбить погружным блендером. Вылить в кастрюльку, добавить пектин.
Варить джем 5 минут, постоянно помешивая.
Джем можно сразу разлить по банкам. После того как он остынет, джем станет гуще и не будет растекаться.
Рецепт вишневого варенья с пектином
Разлив горячую вишню в сиропе по банкам и плотно укупорив крышками, варенье можно хранить без холодильника.
Ингредиенты:
Вишня - 1 кг
Сахар - 1 кг
Пектин - 10 г
Вишню помыть, отделить от косточек. Выложить вишню в кастрюлю, засыпать сахар и нагреть, чтобы она стала жидкой. Варить примерно 20 минут, снять пенку.
Дать остыть. Пектин смешать с двумя столовыми ложками сахара. Всыпать в варенье и размешать. Нагреть варенье, постоянно помешивая. Когда оно станет гуще - разлить по банкам. Закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии