27 июля 2020
1213
0
Болгарская кухня очень смешана, и в ней есть блюда схожие с турецкими, греческими, армянскими и грузинскими. Ей это придает особый колорит и разнообразие вкусов. Так как в Болгарии хорошо растут овощи и фрукты - их часто используют в кулинарии.
У болгарской кухни есть особенность - это любовь к мясу, овощам, сыру, бобовым и молочным продуктам. Овощи используются свежими, маринованными и солеными, жареными, тушеными и запеченными. В основном предпочитают готовить с оливковым маслом.
Особо славятся болгарские повара своим мастерством в приготовлении фаршированных овощей. Знаменитый болгарский фаршированный перец теперь готовят не только в Болгарии.
Пряности в болгарской кухне
Для болгарской национальной кухни характерно широкое использование различных приправ, пряностей, специй и зелени. Петрушка, мята, чабер, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, лук и чеснок придают тонкий аромат блюдам. От душистых, пряных, наваристых мясных блюд просыпается аппетит.Салаты и закуски
Болгарские салаты готовят с брынзой, луком, перцем, оливками и другими овощами.Шопский салат – известный болгарский салат. Сочетает помидоры, огурцы, болгарский перец и лук под тертым сыром.
В большинстве случаев овощные закуски подают в виде нарезанных овощей.
Первые блюда
Есть несколько супов, которые характеризуют болгарскую кухню.Суп таратор - холодный суп напоминающий окрошку. В него входят овощи и несладкий йогурт.
В него добавляют чеснок и укроп. Интересный вкус придают орехи и оливковое масло. Еще в него добавляют лед.
Суп чорба - сытный горячий суп отлично подходит для холодной погоды. Его варят с тефтельками или колбасками. Он может быть нескольких видов: из свинины, из курицы или из бобов.
Вторые блюда
Как и в других странах вторые блюда готовят из мяса и рыбы. Болгарские мясные блюда могут быть жирными, но очень вкусными.Рыбу любят запекать на гриле или тушить с овощами.
Чушка бурек - это фаршированные перцы. Их фаршируют яйцом с брынзой и зеленью.
Мусака - запеканка из картофеля с фаршем, иногда из баклажанов.
Сарми - голубцы из виноградных листьев, их фаршируют говядиной, свининой или фаршем из баранины.
Национальный болгарский напиток
Кисело мляко - молочный йогурт готовят из сквашенного молока. Болгары пьют травяной чай, и обычно завершают им трапезу. Им нравятся травяные чаи, черный и зеленый.
Сладости
Кухня Болгарии отчасти напоминает турецкую кухню. Особенно это заметно по сладостям. Здесь, как и в Турции готовят халву, лукум, тулумбу и пахлаву. Много лет Болгария находилась под властью Османской империи.Известные национальные десерты:
Гараш - шоколадный торт с орехами
Мекица - пончик с начинкой или с сахарной пудрой.
Баница - разновидность пирога с любой начинкой.
Рецепт тушеного кролика в вине по-болгарски
На гарнир сварите картофель. Обязательно заранее замаринуйте мясо, так будет сочнее.
Кролик - 1 шт
Помидоры - 5 шт
Болгарский перец - 4 шт
Томатная паста - 1 ст.л.
Морковь - 3 шт
Репчатый лук - 3 шт
Сельдерей - 1⁄2 стебля
Паприка - 1 ст.л.
Вино белое - 1 стакан
Чеснок (сушеный 2 ч.л.) - 6 зубчиков
Сало - 5 кусочков
Растительное масло - 2 ст.л.
Майоран - по вкусу
Перец - по вкусу
Для маринада:
Вода - 2 л
Вино - 1⁄2 л
Уксус - 1ст.л.
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1⁄2 шт
Лавровый лист - 2 шт
Чеснок - 1 ч.л.
Вскипятить воду. Морковь и лук порезать колечками, добавить чеснок, перец, лавровый лист. Поставить варить. Через 5 минут влить вино, уксус. Выключить сразу после закипания. Маринад охладить. Залить кролика и оставить на несколько часов. Маринад слить. Разделать тушку на кусочки.
Растопить сало. Шкварки отложить.
Добавить к растопленному салу немного растительного масла и обжарить кусочки кролика на сильном огне. Переложить в форму для запекания. Овощи (морковь, сельдерей, лук) обжарить в том же масле. Затем добавить кусочки болгарского перца и помидоров.
Далее чеснок и томатную пасту. Посолить кролика, обмазать паприкой. Укрыть овощной подушкой. Подлить кипяток, добавить пряности. Влить вино 1 стакан. Это может быть или белое или красное вино. Поставить в горячую духовку на средний огонь тушится около 1.5 часов. Форму плотно закрыть крышкой.
Рецепт кифле с сыром
Кифле - это сдобные булочки, которые пекут во многих странах Балканского полуострова. По форме кифле напоминают рогалики.
Ингредиенты:
Молоко - 200 мл
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи - 20 г
Сливочное масло - 40 г
Мука - 300 г
Сыр для начинки - 200 г
Зеленый лук - пучок
Укроп - по вкусу
Замесить мягкое тесто. Смешать все кроме сыра. Оставить подойти. Сыр натереть и смешать с нарезанным луком и укропом.
Разделить на 16 шариков, раскатать, надрезать ножом, не доходя до конца и завернуть начинку. После расстойки смазать яйцом и запечь в духовке (180 градуса) до готовности.
Рецепт болгарского яблочного пирога
Отличная альтернатива шарлотке. Это количество ингредиентов рассчитано на форму 18 см.
Ингредиенты:
Манка - 1⁄2 стакана
Мука - 1⁄2 стакана
Сахар - 1⁄2 стакана
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1⁄2 ч.л.
Яблоко - 4 шт
Лимонный сок - 1 ст.л.
Молоко - 1⁄2 стакана
Коричневый сахар - 2 ст.л.
Духовку разогреть до 180С. Сухие ингредиенты смешать в тарелке. Яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонный соком.
Форму смазать маслом, сначала слой сухих ингредиентов, сверху яблоки. И так три раза. Сверху аккуратно залить молоком, и проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы молоко потекло вниз. Сверху украсить коричневым сахаром. Выпекать 50-60 минут.
Рецепт овчарского салата
Помидор - 2 шт
Огурец - 3 шт
Красный сладкий перец - 2 шт
Лук - 1 шт
Шампиньоны - 10 шт
Ветчина - 100 г
Яйцо - 2 шт
Брынза - 100 г
Сыр (Гауда, Эдам) - 50 г
Петрушка - 5 веточек
Масло - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Уксус - 1 стакан
Сахар - 1/2 ч.л.
Грибы нарезать пластинками, выложить в ёмкость. Залить 1 ст.л. уксуса, по пол чайной ложки соли и сахара и залить кипятком. Оставить для остывания. Яйца отварить. Овощи и ветчину нарезать соломкой, брынзу натереть, яйца нарезать дольками. Выложить салат слоями: огурцы, помидоры, салатный лук. Посолить и поперчить. Далее слой ветчины, грибов, перца. Сверху на салат выложить натёртую брынзу, а по бокам яйца. Перед подачей полить оливковым маслом.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии