Пенне, феттучине, фарфалле, спагетти, букатини, фузили – это имена лишь малой части одного большого семейства под фамилией «паста». У нас ее часто называют по-простому – «лапша» или макароны. Но на самом деле макароны – это подвид пасты. А «паста» – общее название для всех видов: и спагетти, и макарон и т.д.
И сегодня именно ее день – день пасты. Пасту любят по всему миру, и она тесно ассоциируется с Италией. Но на самом деле, пасту начали готовить совсем не в Италии.
Это интересно: «Паста» в переводе с древнегреческого – «мука с соусом».
Точно неизвестно, где именно "родилась" паста. Но доподлинно известно то, что это очень древнее блюдо. Еще в Древнем Китае ели лапшу, а это было за 5 тыс. лет до н.э. У арабов паста появилась в V веке н.э. И предполагается, что именно арабы и завезли пасту на Сицилию в VIII веке н.э. Именно эту лапшу считают родоначальником нынешней пасты.
Полезный совет: промывать пасту не нужно! В советское время промывали некачественную пасту, которая была приготовлена из муки мягких сортов пшеницы и выделяла много крахмала в воду. Сейчас паста готовится из твердых сортов пшеницы, либо из смеси мягкой и твердой (если не повезет), и не выделяет крахмал. Еще одна причина, по которой промывали пасту – она могла слипнуться через какое-то время. Чтобы этого не произошло –при варке добавьте чуть-чуть сливочного или оливкового масла, либо слегка обжарьте пасту на сливочном масле. Так паста не будет слипшимся комком на следующий день. Но если вы собираетесь съесть в этот же день или приготовить ее с соусом – добавлять масло не обязательно.
Виды пасты:
Существует более 300 видов пасты самых разнообразных и причудливых форм. Разберемся с основыми видами, которые есть у нас в интернет-магазине.Длинная паста:
Капеллини – длинная и тонкая паста толщиной 1 мм.
Вермишель – короткая и тонкая паста.
Спагетти – самый длинный и тонкий вид пасты.
Лингвини – тонкая, длинная и немного приплющенная.
Футтучине – "гнезда" из тонкой и длинной пасты.
Тальятелле – тоже имеют форму "гнезд", только шире, чем футтучине.
Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!
-
Короткая паста
Фузилли - маленькие спиральки
Пенне - короткая паста с косыми срезами (ее еще называют перья)
-
Тортильони - паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами
Маккерони - вытянутые и немного согнутые трубки.
Фигурные макроны
Фарфалле - паста, напоминающая бабочку или бантики
Конкилье - в форме ракушек
Существует множество причудливых форм, например, звездочки, буквы и цифры, машинки, завитушки и т.д.
Паста для запекания
Лазанья - тонкие и длинные пласты
Каннеллони - большие трубочки, в которые помещается начинка
Еще больше макаронных изделий можно посмотреть здесь.
Рецепты пасты
Паста карбонара
Ингредиенты:
Спагетти – 450 гр.;
Соль – по вкусу;
Бекон – 200 гр.;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Яичный желток – 3 шт.;
Мелко натертый пармезан – 100 гр.;
Черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Спагетти отварите в слегка подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке (до состояния аль денте). Бекон нарежьте небольшими полосками и обжарьте до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте с частью тертого сыра и перцем. Готовые спагетти выложите на дуршлаг, оставив часть воды, в которой они варились, и выложите в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Влейте немного воды от спагетти, приправьте солью и перцем по вкусу, влейте яичный соус. Хорошо перемешайте. Консистенция соуса в пасте должна быть кремовая, поэтому, если необходимо, добавьте еще воды. Подавать с тертым сыром.
Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
Морковь – 1 средняя;
Стебель сельдерея – 1;
Чеснок – 1 зубчик;
Розмарин, соль, черный молотый перец, базилик – по вкусу;
Оливковое масло – 4 ст.л.;
Свиной фарш – 200 гр.;
Говяжий фарш – 200 гр.;
Томатная паста – 4 ст.л.;
Красное вино – 100 мл.;
Спагетти – 500 гр.;
Тертый пармезан – 100 гр.
Важно: можно взять уже готовый соус болоньезе.
Приготовление:
Овощи нарезать небольшими кубиками, измельчите розмарин (если он свежий). Поджарьте вместе с розмарином до размягчения. В другой сковороде поджарить фарш до румяной корочки, добавить овощи, фарш, томатную пасту и вино. Довести до кипения, тщательно помешивая, добавить пряности и специи. Если у вас базилик сушеный, то добавить его необходимо уже на этом этапе. Убавить огонь и томить минут 30. Свежий рубленый базилик добавить в самом конце, практически перед подачей. Спагетти отварить до состояния аль денте. Слить воду и выложить на тарелку, сверху положить соус, украсить листьями базилика и пармезаном.
Классическая лазанья
Ингредиенты:
Мясной фарш – 600 гр.;
Соус болоньезе (можно взять из предыдущего рецепта или уже готовый) – 600 гр.;
Сливочное масло – 60 гр.;
Пшеничная мука – 2,5 ст.л.;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Молоко – 750 мл.;
Листы лазаньи – 10 штук (но ориентируйтесь на форму для выпечки);
Твердый сыр – 200 гр.
Важно: не жалейте соусов, иначе лазанья будет сухая, а листы не мягкие, а жесткие и хрустящие. Ориентируйтесь по форме для выпечки.
Приготовление:
Приготовим соус бешамель. Для этого в небольшом сотейнике растопите сливочное масло и постепенно добавляйте муку, интенсивно вымешивая, чтобы не было комочков. Когда мука добавлена, постепенно вливайте молоко, продолжая мешать. Уменьшите огонь и томите до получения консистенции нежирной сметаны.
На сковороде раскалите оливковое масло, обжарьте фарш до золотистой корочки, влить соус болоньезе. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте духовку до 180 градусов. На дно формы для будущей лазаньи влейте немного соуса бешамель, распределите его по дну. Выложите листы лазаньи так, чтобы они покрывали всю площадь, посыпьте сыром. Сверху обильно выложите фарш и соус болоньезе. Сделайте несколько слоев, пока не наполните всю форму практически до края. На последний слой листов лазаньи обильно выложите соус бешамель и посыпьте сыром. Выпекайте в течение 30 минут.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии