Пенне, феттучине, фарфалле, спагетти, букатини, фузили – это имена лишь малой части одного большого семейства под фамилией «паста». У нас ее часто называют по-простому – «лапша» или макароны. Но на самом деле макароны – это подвид пасты. А «паста» – общее название для всех видов: и спагетти, и макарон и т. д.
И сегодня именно ее день – День пасты. Пасту любят по всему миру, и она тесно ассоциируется с Италией. Но на самом деле, пасту начали готовить совсем не в Италии.
Точно неизвестно, где именно "родилась" паста. Но доподлинно известно то, что это очень древнее блюдо. Еще в Древнем Китае ели лапшу, а это было за 5 тыс. лет до н. э. У арабов паста появилась в V веке н. э. И предполагается, что именно арабы и завезли пасту на Сицилию в VIII веке н. э. Именно эту лапшу считают родоначальником нынешней пасты.
Полезный совет: промывать пасту не нужно! В советское время промывали некачественную пасту, которая была приготовлена из муки мягких сортов пшеницы и выделяла много крахмала в воду. Сейчас паста готовится из твердых сортов пшеницы, либо из смеси мягкой и твердой (если не повезет), и не выделяет крахмал. Еще одна причина, по которой промывали пасту – она могла слипнуться через какое-то время. Чтобы этого не произошло –при варке добавьте чуть-чуть сливочного или оливкового масла, либо слегка обжарьте пасту на сливочном масле. Так паста не будет слипшимся комком на следующий день. Но если вы собираетесь съесть в этот же день или приготовить ее с соусом – добавлять масло не обязательно.
Виды пасты:
Существует более 300 видов пасты самых разнообразных и причудливых форм. Разберемся с основыми видами, которые есть у нас в интернет-магазине.
Длинная паста
Капеллини – длинная и тонкая паста толщиной 1 мм.
Вермишель – короткая и тонкая паста.
Спагетти – самый длинный и тонкий вид пасты.
Лингвини – тонкая, длинная и немного приплющенная.
Футтучине – "гнезда" из тонкой и длинной пасты.
Тальятелле – тоже имеют форму "гнезд", только шире, чем футтучине.
Короткая паста
Фузилли - маленькие спиралькиПенне - короткая паста с косыми срезами (ее еще называют перья)
Тортильони - паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами
Маккерони - вытянутые и немного согнутые трубки.
Фигурные макароны
Фарфалле - паста, напоминающая бабочку или бантики
Конкилье - в форме ракушек
Существует множество причудливых форм, например, звездочки, буквы и цифры, машинки, завитушки и т. д.
Паста для запекания
Лазанья - тонкие и длинные пласты
Каннеллони - большие трубочки, в которые помещается начинка
Еще больше макаронных изделий можно посмотреть здесь.
Рецепты пасты
Паста карбонара
Ингредиенты:
- Спагетти - 450 гр.
- Соль Айдиго - по вкусу
- Сливки - 100 мл.
- Приправа для пасты Карбонара "Для двоих" Айдиго - 1 упаковка
- Бекон - 200 гр.
- Оливковое масло Pietro Coricelli Extra Virgin - 2 ст. л.
- Яичный желток - 3 шт.
- Пармезан - 100 гр.
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
Фото Надежды Петровой
1. Спагетти отварите в слегка подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке (до состояния аль денте).
2. Бекон нарежьте небольшими полосками и обжарьте до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте с частью тертого сыра, сливками, приправой и перцем.
3. Готовые спагетти выложите на дуршлаг, оставьте часть воды, в которой они варились, выложите в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Влейте немного воды от спагетти, приправьте солью и перцем по вкусу, влейте яичный соус. Хорошо перемешайте. Консистенция соуса в пасте должна быть кремовая, поэтому, если необходимо, добавьте еще воды. Подавайте с тертым сыром.
Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
- Спагетти - 500 гр.
- Соль Айдиго - по вкусу
- Морковь - 1 шт.
- Стебель сельдерея - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Фарш свиной - 200 гр.
- Фарш говяжий - 200 гр.
- Оливковое масло Pietro Coricelli Extra Virgin - 4 ст. л.
- Соус томатный Аррабиата Pietro Coricelli - 3 шт.
- Вино красное - 100 мл.
- Пармезан - 100 гр.
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
- Итальянские травы Айдиго - по вкусу
- Базилик свежий - для украшения
1. Овощи нарежьте небольшими кубиками, поджарьте вместе с розмарином до размягчения. В другой сковороде поджарьте фарш до румяной корочки, добавьте овощи, фарш, томатный соус и вино.
2. Доведите до кипения, тщательно помешивая, добавьте пряности и травы. Убавьте огонь и томите 30 минут. Спагетти отварите до состояния аль денте. Слейте воду и выложите на тарелку, сверху выложите соус, украсьте листьями базилика и пармезаном.
Классическая лазанья
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи - 10 шт.
- Соль Айдиго - по вкусу
- Соус болоньезе (можно взять из предыдущего рецепта или уже готовый) - 600 гр.
- Масло сливочное - 60 гр.
- Мука пшеничная - 2,5 ст. л.
- Фарш мясной - 600 гр.
- Оливковое масло Pietro Coricelli Extra Virgin - 2 ст. л.
- Молоко - 750 мл.
- Сыр - 200 гр.
- Мускатный орех молотый Айдиго - щепотка
- Перец черный молотый Айдиго - по вкусу
- Средиземноморские травы Айдиго - по вкусу
1. Для соуса бешамель в небольшом сотейнике растопите сливочное масло и постепенно добавляйте муку, интенсивно вымешивая, чтобы не было комочков. Когда мука добавлена, постепенно вливайте молоко, продолжая мешать. Уменьшите огонь и томите до получения консистенции нежирной сметаны.
2. На сковороде раскалите оливковое масло, обжарьте фарш до золотистой корочки, влейте соус болоньезе. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте духовку до 180°C. На дно формы для будущей лазаньи влейте немного соуса бешамель, распределите его по дну. Выложите листы лазаньи так, чтобы они покрывали всю площадь, посыпьте сыром. Сверху обильно выложите фарш и соус болоньезе. Сделайте несколько слоев, пока не наполните всю форму практически до края.
3. На последний слой листов лазаньи обильно выложите соус бешамель и посыпьте сыром. Выпекайте в течение 30 минут при 180°C.
______________
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Комментарии