Белый сахар-песок или рафинад - завсегдатаи чаепитий, частые гости на столе и немаловажные ингредиенты в некоторых рецептах, однако существуют и другие виды этого продукта. При этом обладая примерно одинаковым составом, они отличаются в степени обработки и очистки.
Сахар гранулированный
Существует большое количество разновидностей сахара-песка, однако большую их часть невозможно найти в обычных магазинах, они, как правило, используются только кондитерами в профессиональной кулинарии. Эксперты различают виды сахара по характеристикам, целям и рецептам в которых они применяются, а также по размерам кристаллов.
Самый обычный белый сахар-песок, который мы каждый день встречаем в домашней сахарнице, он прозван специалистами просто и лаконично: обычный сахар. Его универсальность благодаря среднему размеру кристаллов позволяет использовать его в большинстве кулинарных блюд и находит применение не только на домашней кухне, но и на крупных предприятиях.
Сахар фруктовый имеет более мелкую структуру кристаллов и более уважаем экспертами. Причина проста, этот вид сахара больше подходит для приготовления пудингов, сухих напитков и желе, поскольку однородные кристаллы не оседают на дне упаковки и не разделяются это является важным качеством сухих смесей.
Пекарский сахар вы не сможете найти на полках магазинов, этот вид производится специально для кондитеров. Он состоит из еще более мелких и однородных кристаллов, чем фруктовый, а используется этот вид для получения идеальной структуры выпечки или подслащивания печенья, пончиков и других изделий.
Самым мелким из гранулированных является ультрамелкий сахар. Благодаря размерам его кристаллов, он легко растворяется в любой среде и при любой температуре и отлично подойдет для приготовления пирогов тонкой структуры или безе.
Кондитерская пудра это перетертый и просеянный сахар-песок с крахмалом в составе. Различают 3 вида сахарной пудры, отличающихся друг от друга тонкостью помола. В магазины, как правило, поступает самый мелкий и качественный сорт, остальные же идут для промышленной выпечки. Как правило, сахарную пудру используют для приготовления взбитых сливок, и она входит в состав многих кондитерских изделий.
Грубый сахар отличается термостойкостью, это выражается в его способности при высоких температурах не распадаться на глюкозу и фруктозу. Размер кристаллов этого сахара значительно больше кристаллов обычного сахара, а используется он при создании ликеров, помадок и прочих кондитерских изделий.
Коричневый сахар
В отличии от гранулированного коричневый сахар в первую очередь отличается количеством патоки, содержащимся в нем.
Наиболее распространенный вид коричневого сахара Демерара. Этот светлый коричневый сахар с насыщенным ароматом и большими кристаллами, который добавляют в выпечку и горячие напитки, такие как кофе или чай.
Для фруктовых пирогов и другой домашней выпечки отлично подойдет мягкий светло-коричневый сахар, поскольку в отличии от Демерара он более ароматен.
Темно-коричневый мягкий сахар отлично подходит для приготовления имбирного теста, имбирных пряников, бисквитов и чатни.
Светлый мусковадо сахар по вкусу напоминающий сливочную помадку и имеющий специфический аромат отлично подходит для приготовления крема, карамельного мороженого или соуса, а также ирисок и помадки.
Темный мусковадо, как и светлый имеет мелкокристаллическую структуру и используется для приготовления соуса или маринада, а также различной выпечки. Обладает темным, практически черным цветом.
Весь ассортимент белого и коричневого сахара в нашем магазине
Комментарии