Обзор
2 Июня 2020


Пектин – это один из тех продуктов, которые наиболее часто используют для варенья и джемов. Это растительный продукт, который применяют как крупные производства, так и домохозяйки. Пектин не растворяется в воде, а наоборот делает жидкость более плотной.
Пектин является загустителем. Как и крахмал, агар-агар и желатин, пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует. 
О главных отличиях использования пектина от желатина и агар-агар можно узнать здесь.
Именно поэтому с его помощью делают джемы, конфитюры, варенья, мармелад, пастилу и конфеты. Его активно используют в кулинары и кондитеры. 

В нашем интернет-магазине можно заказать пектин с доставкой на дом.

st_pektin2.jpg


Интересные свойства пектина

О пектине стало известно примерно 200 лет назад. Его название греческого происхождения: «pectos», что в переводе означает «свернувшийся».
Его обозначение в составе продуктов - Е440
Пектин – это полисахарид, который входит в состав практически каждого растительного продукта. Пектин присутствует во всех фруктах и ягодах, но они отличаются по количеству содержащегося в них пектина. К тому же, уровень содержания пектина зависит от степени спелости плодов.
Из яблок, сливы, клюквы, смородины, можно приготовить джем или желе, не добавляя дополнительного пектина.
Пектин любим еще и потому, что образовывает плотную консистенцию, не влияя в то же время на вкус, запах и цвет готового продукта.

Пектин полезен для организма

  • Он выводит из тканей вредные микрокомпоненты, такие как пестициды и токсины;
  • Улучшает кровообращение и работу кишечника, оказывает противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника;
  • Рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе;
  • Нормализует обмен веществ.

пектин (1).jpg

Как применять пектин 

  • Перед введением в основную массу, пектин смешивается с сахаром и засыпается в сотейник тонкой струйкой при постоянном помешивании. Если добавлять чистый порошок, он мгновенно схватывается комками. Сахар не дает пектину скомковаться.
  • Массу с пектином можно варить не больше 3-5 минут! При более длительной обработке он теряет свои свойства.
  • В разных фруктах и ягодах содержится свой пектин в разном количестве. Важно понимать, что для конкретного вида ягод или фруктов нужен особый подход, и количество пектина всегда индивидуально.

Рецепты с пектином

Рецепт домашнего мармелада на пектине

Желательно готовить мармелад с термометром, чтобы масса доварилась до нужной консистенции.


Арбузный амрмелад.jpg

Ингредиенты:
Сок арбуза - 500 мл
Сахар - 350 гр
Пектин цитрусовый или яблочный - 15 гр
Лимонная кислота 5 гр
Вода - 5 гр
Глюкозный сироп - 110 гр

Сахар смешать с пектином и перемешать венчиком. Лимонную кислоту разбавить в воде (5 гр).
Мякоть арбуза взбить погружным блендером. Получившийся сок нагреть на огне и всыпать сахар с пектином, активно перемешать венчиком. Довести массу до кипения.
Когда сироп закипит, нужно убавить огонь. Добавить глюкозный сироп и варить до температуры 107 градусов, для этого опустите специальный термометр в массу. Когда масса стала плотнее, нужно влить лимонную кислоту и активно размешать.
Массу разлить в формочки. Убрать в холодильник на час. Когда мармелад стал плотным, его можно достать из формочек.
Если у вас одна большая форма, разрежьте мармелад на кусочки и обваляйте в сахаре.

Рецепт клубничного джема без сахара

Если хотите, можете добавить сахар - примерно 250гр.

Клубничный джем.jpg


Ингредиенты:
Пектин - 5 гр
Клубника - 500 гр

Клубнику помыть и очистить от зелени. Чистую клубнику взбить погружным блендером. Вылить в кастрюльку, добавить пектин.
Варить джем 5 минут, постоянно помешивая.
Джем можно сразу разлить по банкам. После того как он остынет, джем станет гуще и не будет растекаться.

Рецепт вишневого варенья с пектином

Разлив горячую вишню в сиропе по банкам и плотно укупорив крышками, варенье можно хранить без холодильника.

Варенье из черешни.jpg



Ингредиенты:
Вишня - 1 кг
Сахар - 1 кг
Пектин - 10 г

Вишню помыть, отделить от косточек. Выложить вишню в кастрюлю, засыпать сахар и нагреть, чтобы она стала жидкой. Варить примерно 20 минут, снять пенку.

Дать остыть. Пектин смешать с двумя столовыми ложками сахара. Всыпать в варенье и размешать. Нагреть варенье, постоянно помешивая. Когда оно станет гуще - разлить по банкам. Закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube




Возврат к списку

Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам улучшить сервис для Вас. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даёте согласие на использование ваших cookie-файлов в соответствии с политикой об обработке персональных данных.